Patatesi zehirli yapan nedir?
Tüm patlıcangiller gibi patates, patates solanin durumunda zehirli alkaloidler içerir.
Patates doğal zehiri sayesinde kendisini zararlılardan, mantarlardan ve avcılardan korur.
ayrıca oku
- Çiğ patatesler köpeklerin kaselerine ait değil
- Patates - hasat zamanı ne zaman?
- Bahçede patateslerin ekilmesiyle böyle işler
Ancak yumruyu koruyan şey insanlara ve hayvanlara zarar verir ve şiddetli zehirlenme belirtilerine yol açabilir. Bu esas olarak çiğ ve yeşil patates tüketimi için geçerlidir.
Zehirli solanin, mikroplarda ve gözlerde, yeşil alanlarda ve kabuğun altında ve ayrıca bitkilerin toprak üzerindeki her yerinde toplanır. Özellikle patates meyveleri çok zehirlidir. Hamurdaki solanin oranı oldukça düşüktür ve pişirilerek güvenli bir seviyeye indirilir.
Yani patates soyulur ve haşlanırsa yenmesi güvenlidir. Bu arada: Solanin, patatesin tadı tatsız bir şekilde acı hale getirir ve çiğ patates yemeyi gerçekten imkansız hale getirir.
Olası zehirlenme belirtileri
Haşlanmış patates güvenliyken solanin konsantrasyonu ve yeşil lekelerin miktarı arttıkça zehirlenme riski artar. Patates ne kadar koyu yeşilse o kadar zehirlidir. Çocuklar özellikle risk altındadır; küçük miktarlar bile onlar için oldukça zehirlidir. Olası zehirlenme belirtileri şunlardır:
- Bulantı, kusma, ishal
- Boğazda kaşıntı ve yanma
- Böbrek enfeksiyonları
- Dolaşım ve solunum problemleri
- Merkezi sinir sistemi bozuklukları, kramplar, felç
Patatesin doğru işlenmesi
Depolarken: İyi saklanmış patatesler çok az solanin içerir. İdeal depolama yeri, patateslerin kuru, serin ve karanlık olarak saklanabileceği mahzendir. Sıcaklık ve ışık, mikropların ve dolayısıyla solanin oluşumuna neden olur.
Soyarken: Patatesler iyice soyulmalıdır. Tüm filizlenmiş ve yeşil alanlar dikkatlice kesilmeden önce. Birkaç yeşil benekli patatesleri atmak daha iyidir.
Pişirirken: Kaynarken solaninin bir kısmı pişirme suyuna aktarılır. Bu nedenle, özellikle ceket patateslerde pişirme suyunu atmak daha iyidir.
Yemek sırasında:
- Sadece pişmiş patates, asla çiğ yemeyin
- patates kabuğunu yemeyin, ceketli patatesten bile
İpuçları & Hileler
Sevgili ceketli patatesleriniz olmadan yemek yapmak istemiyorsanız, yeni patatesleri kullanabilirsiniz. İnce kabukları daha az solanin depolamıştır. Kabuklu patateslerin pişirildikten sonra da soyulması gerekir.
