Özel aroma için: kıvırcık anne tavuğu kurutun

Özel aroma için: kıvırcık anne tavuğu kurutun

Krause anne tavuğunu nerede bulabilirsin?

Şişman tavuk olarak da bilinen Krause anne tavuğu (Sparassis crispa), bir nedenle adını taşıyan mercan mantarlarından biridir: Mantar dünyasında göze çarpan özel bir şekle sahiptirler. Karnabahar gibi büyüyen mantarın yüzeyi, karnabahar gibi büyüyen mantarın yüzeyini oluşturur. Fırfırlı anne tavuğu, koyu kahverengiden kahverengiye değişen renkleriyle tanınan genç, yaşlı örnekler ayakta bırakıldığında sert ve neredeyse beyaz olmalıdır, tadı sert ve acıdır. Tüm mantarı yanınıza almayın, sadece temiz, beyaz kısımlarını ve ormandaki sert gövdeleri çıkarın. Aromatik yenilebilir mantarı genellikle Temmuz ve Ekim ayları arasında doğrudan çam ağaçlarının dibinde ve daha nadiren diğer kozalaklı ağaçların altında bulabilirsiniz.

ayrıca oku

  • Fırfırlı anne tavuğu kurutmalı mı yoksa dondurmalı mısın?
  • Zor bir girişim: fırfırlı ana tavuğu düzgün bir şekilde temizlemek
  • Bu özel mantar notası için: kuru çubuk süngerler

Kurutmadan önce: Krause anne tavuğunu iyice temizleyin

Kurutmadan önce Krause ana tavuğu, bobinlerinde sadece kum, toprak ve çam iğneleri değil, aynı zamanda böcek ve salyangoz gibi her türlü hayvanın da iyi temizlenmesi gerekir. Mantarı temizlemenin en kolay yolu, küçük parçalara ayırmak (kuruması için en fazla beş milimetre kalınlığında), un ile iyice toz haline getirmek ve akan suda durulamaktır. Bu işlem mantar temizlenene kadar tekrarlanır. Ancak daha sonra mantar parçalarını iyice kurutmalısınız, aksi takdirde kurutma işlemi çok uzun sürer.

Fırfırlı anne tavuğu düzgün bir şekilde kurutmak - işte böyle

Fırfırlı anne tavuğun yıkanmış ve kurutulmuş parçaları asla asılmamalı ve havada kurumaya bırakılmamalıdır - nem her zaman onları küflendirir ve bozar. Bunun yerine mantarı fırında veya kurutucuda kurutmak daha iyidir. Bir kurutucu veya kurutma fırını satın almak, özellikle mantarları ve ayrıca meyve, sebze ve otları kendiniz kurutmak istiyorsanız özellikle değerlidir. Bununla birlikte, fırında kurutma da oldukça basittir, ancak yaklaşık beş saatte nispeten uzun bir zaman alır. Nasıl yapılır:

  • Fırını 50 ila 70 ° C arasında önceden ısıtın.
  • "Hava sirkülasyonunu" ayarlayın.
  • Hazırlanan mantar parçalarını pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin.
  • Bunu fırına koyun.
  • Fırın kapısı ile fırın arasına tahta kaşık veya benzeri bir şey sıkıştırın.
  • Bu, kaçan nemin kaçmasına izin verir.

Mantarlar artık bükülemedikleri anda yeterince kurutulur. Bunun yerine, hemen kırılmaları gerekir.

İpuçları

Baharatlı kıvırcık anne tavuğu donma yoluyla aromasını kaybetmez.