Yeşil patates - yenilebilir mi yoksa zehirli mi?

kısaca temel bilgiler

• Yeşil patatesler zehirli solanin bakımından yüksektir
• Yeşil patateslerin tadının herhangi bir etkisinin olması muhtemel olmasa da, daha büyük miktarlarda tüketmek zehirlenme belirtilerine yol açabilir.
• Zehirlenme belirtileri şunlardır: boğaz ağrısı, baş ağrısı, gastrointestinal şikayetler, kusma ve ishal
• Yeşil patates zehirlenmesinden kaynaklanan ölümler son derece nadirdir, ancak bilinmektedir

Yeşil patatesler zehirli midir?

Patatesler için yeşil, toksik maddeler ve acı tat gibi olumsuz yan etkiler anlamına gelir. Doğal olarak sağlıklı bir gıda olan yeşil patatesler masaya ait değildir. Yemek spoilsportu, patlıcangiller bitkisinin kendisini avcılardan korumak için kullandığı doğal bir zehir olan solanindir. Solanin, ışığa maruz kaldığında kabuğun altında yüksek konsantrasyonlarda oluşan bir glikoalkaloiddir. Yeşil renkten klorofil sorumludur. Toksik olmayan, yeşil bitki maddesi, söz konusu patateste zararlı solanin varlığı için bir alarm sinyali görevi görür.

ayrıca oku

• Patates ne kadar zehirlidir
• Çiğ patatesler köpeklerin kaselerine ait değil
• Patatesleri buzdolabında saklamak - evet mi hayır mı?

Büyük miktarlarda yeşil, solanin bulaşmış patateslerin kasıtlı veya kasıtsız tüketimi, orta ila şiddetli zehirlenme semptomlarına neden olur. Glikoalkaloidlere çok acı bir tat eşlik ettiğinden, damak genellikle bir dizi sağlıksız yeşil patates tüketmeden önce zamanında uyarır.

Youtube

Solaninin çoğu nerede gizleniyor?

Nesillerdir her sofrada bir kase buharda pişirilen patates vardı. Kural olarak, tüketim genç ve yaşlı için tam bir refah duygusuna yol açar. Pişmanlık olmadan yemek keyfi yapmanın nedeni, patatesin farklı kısımlarında farklı yüksek solanin konsantrasyonlarının gözlemlenmesidir. Patatesler tencereye girmeden önce şüpheli bileşenler çıkarılır. Aşçı bu ilişkilere ne kadar aşina olursa, sağlıklı ve güvenli bir hazırlık o kadar mükemmel olacaktır. Tam olarak bilmek istedik ve Bayan Dipl. Oec'in bilimsel yayınlarına danıştık. kupa. Claudia White. Aşağıdaki tablo, patateslerde yüksek konsantrasyonlarda solanin bulunduğunu göstermektedir:

Patates parçaları	Toplam alkaloidler
tüm yumru	10-150 mg / kg
Kabuk (bir patatesin% 2-3'ü)	300-640 mg / kg
Kabuğu (bir yumrunun% 10-12'si)	150-1070 mg / kg
Hamur	12-100 mg / kg
Mikroplar / gözler	2000-7000 mg / kg

Uzmanlar, akut toksik doz olarak vücut ağırlığının kilogramı başına 2-5 miligram patates alkaloid tüketimini tanımlıyor. En küçük öldürücü doz, dikkate alınması gereken belirgin bireysel dalgalanmalarla birlikte, vücut ağırlığının kilogramı başına yaklaşık 6 miligramlık bir alımdır. Ev bahçıvanları kendi yaptıkları, ekolojik olarak yetiştirilen sebze tarlalarında genellikle bir kilogram hasat başına 100 miligramın çok altında alkaloid içeriği olan patatesleri hasat ederler. Bu nedenle 300 gram patates tüketmek, bir yetişkinde vücut ağırlığının kilogramı başına yaklaşık 1 miligram alımına neden olur. Bu zararsız değer, yeşil noktalar veya filizlenme gözleri olmayan soyulmuş, uygun şekilde işlenmiş yumru kökler için geçerlidir.

Yeşil patates yedim - ne yapmalı?

Şimdiden iyi haber: Yeşil patates tüketiminden kaynaklanan ciddi zehirlenmelerden nadiren şikayet edilir. Patates alkaloidlerinin neden olduğu zehirlenme sonucu Avrupa'da klinik olarak bilinen yaklaşık 2000 vakadan 30'u ölümcül oldu. Uzmanlar, küçük solanin zehirlenmesinin genellikle bu şekilde teşhis edilmediğini varsayıyorlar. Nedeni, spesifik olmayan semptomlardır. Aşağıdaki göstergeler yeşil patates tüketimine işaret etmektedir:

• ilk belirtiler: 2 ila 20 saat sonra
• boğazda hafif kaşınma
• Baş ağrısı, ateş, düşük tansiyon, hızlı nabız
• Gastrointestinal şikayetler
• Kusma ve ishal
• şiddetli zehirlenme belirtileri: uyuşukluk, kas titreme, huzursuzluk, bayılma

Zehirlenme belirtileri bir haftaya kadar uzayabilir. Genellikle semptomlar basit bir mide rahatsızlığı olarak yorumlanır ve kendi kendine ilaçla tedavi edilir. Güçlü yetişkinlerde semptomlar hızlı bir şekilde hafifler ve yeşil, solaninle kontamine patates yemekle ilişkili değildir.

Ciddi zehirlenme belirtileri ortaya çıkarsa, derhal bir doktora danışılmalıdır. Nedeni açıklığa kavuşturmak ve daha kötü sonuçları önlemek için şüpheli, spesifik olmayan semptomları olan çocuklar ve hassas yaşlılar bilgili doktorların elindedir.

İpuçları

Büyük yumru için popüler tarifler "yeşil" kelimesini içerir. Patatesli yeşil fasulye veya yumurtalı ve patatesli yeşil sos ağzımızı sulandırır. Bu, yeşil patateslerin tencereye bir bileşen olarak girdiği anlamına gelmez. Her zaman kremsi sarı hamurlu olgun patates kullanın. Hazırlıktan önce şüpheli yeşil alanları cömertçe kesin.

Patateslerde yeşil noktalar - yenilebilir mi yoksa zehirli mi?

Patatesler kısmen yeşil ise sağlık tehlikesi için tam anlamıyla açık verilemez. Patateslerin üzerindeki yeşil noktalar genellikle yüksek konsantrasyonda sindirilemeyen alkaloidler içerir ve bu da onları yemeyi tüm aile için riskli bir ip hareketi yapar. Dağınık yeşil noktaları cömertçe kesmelisiniz. Bu önlem aynı zamanda gözlerden biri için de geçerlidir. Ancak, kabuğunda yoğun yeşil renge sahip patateslerin yanı sıra birkaç yeşil nokta, göz ve filizler tüketime uygun değildir .

Önleme ipuçları - patatesler bu şekilde yeşile dönmeyecek

Doğru depolama, yeşil patateslere ve bunun sonucunda ortaya çıkan sağlık tehlikelerine karşı en iyi önlemdir. Aşağıdaki genel kural geçerlidir: Işık ve ısı, depolanan patatesler için saf zehirdir. Üstün kaliteli patates yemeklerinin tadını çıkarmak için yumruları aşağıdaki gibi saklamalısınız:

• Patatesleri daima karanlık ve kuru bir yerde saklayın
• ideal olarak bir rafa gevşek bir şekilde yayılır veya havadar bir patates kutusuna istiflenir
• depolama yerinde maksimum sıcaklık: 8 ° -10 ° Celsius
• minimum sıcaklık: 4 ° -6 ° Santigrat

Taze patates, satın aldığınızda sağlıklı, gözsüz, kahverengi bir cilde sahipse, bu, uygun olmayan saklama odasında hızla değişebilir. Işığın ve aşırı yüksek sıcaklıkların etkisi, zehirli alkaloidlerin üretimini teşvik eder ve her büyük ampulü acı, yeşil bir kötülüğe dönüştürür. Bu nedenle, hemen hazırlanıp yenmeyen tüm patatesler, bekleme süresi yenmeden sadece birkaç gün önce olsa bile karanlık, serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır.

Arasöz

Derin kızartma solanini yok eder

Gıda uzmanları, zehirli solanin ve diğer zararlı alkaloidlerin yalnızca 240 ° C'lik bir sıcaklığın üzerinde ayrıştığını açıkça belirtiyor. Sonuç olarak, yeşil patatesler pişirildiğinde yenmez hale gelir. Fritözün gururlu sahipleri, yeşil kabuklu patatesleri atmazlar. Sıcak yağda derin kızartma, solaninde önemli bir azalmaya neden olur. Kızartılacak yiyeceği gereksiz yere sıcak yağda bırakmadığınızı unutmamak önemlidir. Toksinlerin kızartılmış patates kızartmalarına veya patates kızartmalarına geri taşınması riski vardır. Bu nedenle, kızartma yağının düzenli olarak değiştirilmesi esastır.

Tohumluk patates olarak yeşil patates - bu mümkün mü?

Yetenekli ev bahçıvanları yeşil patatesleri atmazlar, bunun yerine yumrulara tohumluk patates olarak ikinci bir hayat verirler. Bu durumda solanin içeriği yeterince yüksek olamaz çünkü çimlenmeyi devam ettirir. Yeşil kabuklu patatesler, pencere kenarında ön çimlenme için idealdir. Yatağa ekim zamanı başladığında, öne sürülen tohumluk patatesler, hayati bir büyüme öncüsü ile bahçe sezonunu başlatır. Bu nasıl çalışır:

• Yeşil patatesleri dış mekan ekim döneminin başlamasından 4 ila 6 hafta önce camın arkasına sürün
• Turbasız sebze toprağı veya kompost ve kum karışımı bir tahta kutuya, eski yumurta kartonuna veya tohum tepsisine dökülebilir.
• Toprağa yumuşak su, seyreltilmiş kediotu çayı veya at kuyruğu demeti püskürtün.
• Yumru yüksekliğinin yarısına kadar yeşil tohumluk patatesleri yerleştirin
• 12 ° ile 15 ° Celsius arasındaki sıcaklıklara sahip aydınlık bir yere kurun

Sıcaklık ve ışık, kabuğun daha yeşil bir rengini verir ve güçlü mikropların gözlerden filizlenmesine izin verir. Büyümenin motoru, şimdi iyi yönlerini gösteren glikoalkaloidlerdir.

Olgun patates hasadı - işte böyle çalışır

Patatesler yerden yeşil bir kabukla çıkarsa hayal kırıklığına uğrayacaksınız. Olgunlaşmamış, yeşil patateslerin bagajlarında yoğunlaştırılmış toksik alkaloid yükü vardır. Yumrular, klimakterik meyveler değildir ve olgunlaşmazlar. Bilgili ev bahçıvanları, basit bir pratik kuralı uygulayarak erken yeşil elma hasadının sıkıntısını aşar: Patates yaprakları öldükten 2-3 hafta sonra, patatesler hasat için olgunlaşır.

Bitkinin otsu kısımlarının ne zaman hareket ettiği, öncelikle yetiştirilen patatesin türüne bağlıdır. Erken çeşitler, 90 ila 110 günlük bir vejetasyon dönemi gerektirirken, sonraki çeşitlerin olgunlaşması 160 gün kadar sürer. Ayrıca, hava, toprak kalitesi ve besin kaynağı, toprağın derinliklerinde olgunlaşmamış yeşil patateslerin olgun, kahverengi tenli yumru hazinelerine dönüşmesine katkıda bulunur.

Patatesleri soymak ve tek tek yeşil noktaları ve mikropları kesmek, toksin içeriğini yüzde 90'a kadar azaltır.

sıkça Sorulan Sorular

Solanin nedir?

Solanin, patateslerde bulunan en yaygın alkaloiddir. Patlıcan ailesinde bulunan ve avcılara ve patojenlere karşı savunma görevi gören ikincil bir bitki bileşenidir. Toksin, gözlerde ve filizlerde olduğu gibi kabukta da en yüksek konsantrasyondadır. Yumru üzerindeki yeşil noktalar veya tamamen yeşil bir kabuk, solanin için önemli belirleyici özelliklerdir. Alkaloid, aşırı derecede ısıya dayanıklıdır ve suda kısmen çözünür. Solanin bu nedenle pişirildiğinde suya salınır.

Yeşil patates yedikten sonra solanin zehirlenmesi riski nedir?

Son 100 yılda, solanine bağlı sadece birkaç zehirlenme vakası biliniyor ve belgelendi. Uzmanlar bunu, glikoalkaloidlerin belirgin acı tadının genellikle tehlikeli zehirlenmeyi önlediğinin bir göstergesi olarak yorumluyorlar. Bununla birlikte, spesifik olmayan semptomlar nedeniyle kayda değer sayıda rapor edilmemiş vakanın varlığı da düşünülebilir. Bu temelde, yeşil patates yemekten kaynaklanan solanin zehirlenmesi riski düşük olarak derecelendirilebilir.

Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü patateslerdeki solanin içeriği ile ilgili olarak ne tavsiye ediyor?

Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü (BfR), tüketicilerin patatesleri her zaman karanlık, serin ve kuru bir yerde saklamalarını önermektedir. Yeşil kabuklu, yeşil benekli ve filizlenmiş yumrular tüketime uygun değildir. İzole yeşil noktalar kesilebilir. Çocuklar sadece soyulmuş patates yemelidir. Acı tadı olan patates tabakları çöp kutusuna atılır. Patateslerden yemek pişirme suyu tekrar kullanılmamalıdır. Patates yemekleri için kızartma yağının düzenli olarak değiştirilmesi de tavsiye edilir.

Yeşil patates pişirildiğinde hala zehirli midir?

Ne yazık ki, yemek pişirmek yeşil patatesi yenmez yapar. Solanin ve diğer toksik glikoalkaloidler zordur. Sıcak suyun kaynatılmasının kabuktaki, yeşil alanlardaki ve mikroplardaki yüksek konsantrasyondaki zararlı maddeler üzerinde çok az etkisi vardır veya hiç etkisi yoktur. Kademeli bir çözünme süreci yalnızca 240 ° C'nin üzerindeki bir sıcaklıkta başlar.

Patates çuvalında sık sık yeşil kabuklu yumrular buluyorum. Bu patatesleri soyup yiyebilir miyim yoksa atmalı mıyım?

Sizin ve ailenizin sağlığı için büyük yeşil kabuklu patatesleri atmanızı öneririz. Yeşil renk, ışık ve ısı ile daha uzun, olumsuz bir teması gösterir. Sonuç olarak, yumru köklerde yüksek konsantrasyonda patates alkaloidleri birikmiştir. Kopyaları cömertçe soyabilir ve izole edilmiş yeşil noktalar ile kesebilirsiniz. Ön işlemden sonra açık yeşil patatesleri kızartmalısınız çünkü kalan toksinlerin çoğu sıcak yağda çözülür.

Yeşil patatesler olgunlaşabilir mi?

Kötü hava koşulları, ev bahçıvanını patatesleri erken hasat etmeye zorlarsa, yeşil yumrular arada hile yapar. Anlaşılır bir şekilde, bahçıvanın kalbi, yeşil, solaninle kirlenmiş patateslerin yetiştirilmesi ve atılmasına yönelik tüm çabalardan sonra kanar. Maalesef kederden kurtulamayacaksınız çünkü patatesler elma, erik veya balkabağı gibi olgunlaşamaz. Aksine, yumrular ışığa ve ısıya ne kadar uzun süre maruz kalırsa, toksisite o kadar artar.

Diğer yenilebilir patlıcangiller de meyveler yeşil olduğunda zehirli solanin içerir mi?

Yeşil meyvelerde sorunlu bir solanin konsantrasyonu, tüm yenilebilir patlıcangiller bitkilerinin karakteristiğidir. Bunlara - patatesin yanı sıra - domates, biber, patlıcan, acı biber ve kurt meyveleri dahildir. Örneğin, tamamen yeşil domateslerde, ortalama solanin içeriği 100 gramda çok büyük bir 32 miligramdır ve bu nedenle açıkça tehlikeli aralıktadır. Hazırlık genellikle çok az değişir. Bu şekilde, solanin konsantrasyonunun yüzde 90'ından fazlası tatlı ve ekşi turşu yeşil domateslerde tutulur.

İpuçları

Küçük patateslerin hacimli yumrulardan daha az toksin içerdiği masal dünyasına aittir. Aslında içerdiği toksinlerin konsantrasyonu, boyutuyla ters orantılıdır. Patates ne kadar küçükse, solanin ve diğer toksinlerin oranı o kadar yüksek olur. Patates satın alırken, her zaman daha büyük örnekleri tercih edin ve küçük yumruları dikkate almayın.