Kendinizi ormanda topladığınız chanterellesleri önceden temizleyin
Ormanda bulduğunuz mantarları önceden ayırmalı ve sahte Cantharellus cibarius'u hemen çözmelisiniz çünkü tek bir örnek bütün bir yemeği bozabilir! - ve kaba sıva. Zaten çok çirkin görünen örnekleri, örneğin çok karanlık ve / veya zaten lastik kıvamına sahip örnekleri ormanda bırakmak en iyisidir. Bunlar artık tüketim için kullanılamaz. Yanınızda çok büyük numuneler bile almıyorsunuz. Temel olarak, boletus ve diğer tübüler mantarlarda olduğu gibi uzunluğu kesmek gerekli değildir, çünkü chanterelles nadiren kurtçuklar tarafından saldırıya uğrar. Bununla birlikte, en kaba kirleri ve yenen veya diğer hasarlı alanları temizlemelisiniz.
ayrıca oku
- Chanterelles nasıl düzgün temizlenir
- Chanterelles nasıl saklanır - en iyi ipuçları ve püf noktaları
- İstiridye mantarlarını kurulayın ve yıkamayın.
Chanterelles'i kabaca temizleyin ve yıkayın - bu böyle çalışır
Eve vardığınızda, chanterellesleri hemen temizleyin. Tüm mantarlar gibi, sadece kısa süre dayanırlar ve bu nedenle hemen işlenmeleri gerekir. Küçük mantarları birer birer alın ve gövdenin alt kısmını kesin. Şapkayı küçük bir bıçakla dikkatlice kontrol edin ve kiri ve orman kalıntılarını dikkatlice kazıyın. Sonra mantarları kısaca bir su banyosuna koyun:
- Bir kaseyi taze, soğuk suyla doldurun.
- Mantarları içine koyun.
- Suya daldırarak nazikçe yıkayın.
- Mantarların üzerinde hala kir olup olmadığını kontrol edin.
- Sonra mantarları yarıklı bir kaşıkla sudan çıkarın.
- Chanterelles'i bir kevgir içine koyun ve süzülmelerine izin verin.
- Ardından temiz bir mutfak havlusu ile iyice kurulayın.
Mantarları yıkamak yerine, onları bir eleğe koyabilir ve bir el duşu ile kuvvetli bir şekilde durulayabilirsiniz. Cantharellus mantarını nasıl yıkarsanız yıkayın: Mantarlar sadece birkaç saniye suyla temas etmelidir. Aksi takdirde, nemli suyu çabucak emecekler ve daha sonra kızartırken rahatsız edici derecede yapışkan bir kıvam elde edecekler, aroma ve tat kaybından bahsetmiyorum bile. Belki de mantarların genellikle yıkanmaması gerektiğini duymuş veya okumuşsunuzdur: bu temelde doğrudur. Öte yandan, mantar mantarı yosunların derinliklerinde saklandıkları için çok kirlidir ve yalnızca yıkanarak iyice temizlenebilir.
Sonra taze chanterelles hazırlayın veya saklayın
Temizledikten ve yıkadıktan sonra, chanterellesleri beyazlatabilir ve ardından dondurabilirsiniz. Küçük mantarlar da çiğ olarak dondurulabilir, ancak daha sonra genellikle acılaşır. Hemen kullanılacaksa, en iyi tadı sadece hazırlandıkları zaman yapılır: İnce doğranmış soğanları bir tavada domuz pastırmasında kızartın. Çiğ (beyazlatılmamış!) Veya donmuş chanterelles ile güçlü bir parça krema ve bir çay kaşığı sos suyu ekleyin. Sosu biraz kaynatın ve sonra yaklaşık on dakika pişirin.
Klasik mutfak numarası: chanterelles'i unla fırçalayın
Kaldırılması zor olan birçok kir, mantar mantarı üzerine yapıştığından, mantarları temizlemek için bu eski mutfak numarasını da kullanabilirsiniz.
Gerekli malzemeler:
- taze chanterelles
- bir elek
- Un (405 tipi yeterlidir!)
- büyük bir kaşık
- bir dondurucu çantası
- ve kağıt havlular
Chanterelles un ile nasıl temizlenir:
Temizlenecek chanterelleri dondurucu poşetine koyun ve bir ila iki yemek kaşığı un ekleyin. Torbayı kapatın - özellikle fermuarlı torbalar bu amaç için kullanışlıdır - ve tüm mantarlar ince beyaz bir tabaka ile kaplanana kadar unu eşit şekilde sallayın. Unlu mantarları eleğe koyun ve unu ve kiri soğuk suyla durulayın. Kirler una yapıştığı için aynı zamanda uzaklaştırılır. Mantarların biraz mutfak kağıdı üzerinde iyice süzülmesine izin verin.
İpuçları
Chanterelles'i yıkamak yerine, inatçı kirleri sadece nemli bir mutfak havlusu ile çözebilirsiniz. Bu, mantarların çok fazla su emmemesi avantajına sahiptir - yıkanmış chanterelles her zaman temizdir, ancak aynı zamanda kavurma sırasında çok fazla su boşaltır ve bu nedenle kendi suyunda güveç yapma olasılığı daha yüksektir. Bu nedenle yıkama, yalnızca mantarları sosla hazırlamak istiyorsanız yararlıdır.
