Yağda veya sirkede uzun raf ömrü: patlıcan turşusu

Yağda veya sirkede uzun raf ömrü: patlıcan turşusu

Patlıcanları yağda bekletin

Patlıcanları yağda ıslatırken iki nokta özellikle önemlidir:

  1. Sebzelere yerleştirilmeden önce fazla su sebzelere atılmalıdır.
  2. Patlıcan turşusunun tadı için iyi bir zeytinyağı şarttır.

ayrıca oku

  • Bahçede veya serada patlıcan mevsimi
  • Patlıcan kurutma - meyveyi bu şekilde korursunuz
  • Patlıcan bahçede veya serada bu şekilde yetiştirilebilir

Yağ alırken hiçbir şeyden mahrum kalmamalısınız, çünkü kötü bir zeytinyağı tüm patlıcan turşunuzun lezzetini bozabilir. Patlıcanlardan suyu çıkarmak için, onları kuru olarak, yani yağsız olarak kavurabilir, ızgara yapabilir veya tuz serpebilir, dinlendirebilir ve sonra hafifçe dokunarak kurutabilirsiniz.

Aşağıdaki tarif, yağda turşusu yapılmış patlıcan için denenmiş ve test edilmiş bir çeşittir. Sebzeler bu şekilde yaklaşık altı ay saklanabilir:

  1. Patlıcanları yıkayın, iki ucunu çıkarın ve sebzeleri 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
  2. Bir ızgara tavasını ısıtın ve patlıcanları kısa süre ama yağsız baharatlı olarak kızartın.
  3. Bir sirke ve su (oran 2: 1), tuz ve baharat turşusu hazırlayın. Patlıcan dilimleri kızartıldığında en az dört saat daha sıcakken içlerine koyun.
  4. Marine edilmiş patlıcanları, kişisel zevkinize göre baharatlarla birlikte steril, ağzı kapalı bir kavanoza koyun. Her katmanın üzerine biraz yağ dökün.
  5. Son olarak bardağı zeytinyağı ile doldurun.
  6. Patlıcan katmanları arasında hava kalmadığından emin olmak için, dikkatlice kapatılmış kavanozu yavaşça sallayın ve topladıktan sonraki ilk birkaç gün birkaç dakika düzenli olarak ters çevirin.

Patlıcan turşusu ekşi

Patlıcan turşusu, dikkatlice kaynatılmışsa en az bir yıl saklanabilir. Aşağıdaki tarif, istenildiği gibi çeşitli baharatlarla rafine edilebilen temel bir reçetedir. Birkaç çeşit sebzeleri birlikte turşu yaparsanız, karışık turşu yapabilirsiniz.

  1. Patlıcanları yıkayıp temizleyin ve küp küp doğrayın.
  2. Patlıcan küplerini kuvvetlice tuzlayın, bir kevgir içine koyun ve tuzu en az bir saat bekletin.
  3. Patlıcan küplerinin içindeki fazla suyu yavaşça sıkın.
  4. Yeterince büyük bir tencereye koyun ve 2: 1 oranında su ve sirkeyi tuz ve baharatlarla birlikte kaynatın.
  5. Patlıcan küplerini ilave edip et suyunu tekrar kaynatın.
  6. Patlıcanları bardağa koyun ve et suyu ile doldurun.
  7. Uzun raf ömrü sağlamak için kavanozları, patlıcan turşusu ile birlikte 90 ° C'de tencerede veya fırında yarım saat haşlayın.