Fasulye hakkında ilginç gerçekler
Fasulye turşusu için öncelikle yeşil fasulye kullanılır, ancak balmumu fasulyesi veya sarı fasulye de kullanılır. Bu terimlerin tümü, olgunlaşmamış olarak hasat edilen fasulye tohumlarını ifade eder. Bu, fasulye çekirdeklerinin henüz olgunlaşmadığı ve kapsüllerin hassas olduğu anlamına gelir.
Hem baklalar hem de çekirdeklerdeki çiğ fasulye, toksin fazini içerir. Isıya karşı hassastır, bu yüzden fasulye pişirilerek yenebilir. Ekşi fasulye söz konusu olduğunda da fazini yok etmemeye dikkat etmelisiniz: laktik asit fermantasyonu yalnızca içeriği zayıflatır; Kesilmiş fasulyeleri tüketmeden önce iyice ısıtmalısınız.
ayrıca oku
- Pratik ve dayanıklı: fasulye ekleyin
- Kendi bahçenizden fasulye - ekim böyle çalışır
- Çiğ fasulye zehirlidir
Fasulye nasıl ekşi olur?
Ekşi turşu fasulye, laktik asit fermantasyonu veya fermantasyonu ile üretilir. Kullanılan sebzeler, laktik asit bakterilerinin çoğalabilmesi ve fermantasyonun başlayabilmesi için oksijen olmadan saklanmalıdır. Diğer mikroorganizmaları da baskılarlar, bu nedenle sebzeler bozulmaz. Oksijeni salamura sebzelerden uzak tutmak için tuzlu su kullanılır.
Laktik asit fermantasyonu, çoğu insanın lahana turşusundan aşina olduğu tipik, hafif ekşi bir tat yaratır.
Ekşi fasulye, fitzebeans, tuzlu fasulye, tuz kesen fasulye, kesilmiş fasulye: bir tarif
Yeşil fasulyeleri laktik aside fermente etmek için aşağıdaki iyi denenmiş tarifi kullanabilirsiniz. Sebzeler yüzyıllardır aynı şekilde korunmuş ve soğuk mevsim için vitamin açısından zengin besinler muhafaza edilmiştir.
- Fasulyeleri yıkayarak ve her iki ucunu çıkararak temizleyin. Fasulyeleri 2 cm'lik parçalar halinde kesin.
- Fasulye parçalarını kg başına 20 g iyotsuz tuzla tuzlayın, iyice karıştırın ve en az bir saat bekletin.
- Kavanozları kaynatarak veya fırında sterilize ederek hazırlayın.
- Fasulyeleri bardağa sıkıca vurun. Bu, sebzeleri kaplaması gereken çekirdeklerden hava ceplerini ve sıvı sızmalarını önler.
- Bu şekilde yeterince sıvı almazsanız,% 5 tuzlu su yapın (suyu kaynatın, içindeki tuzu çözün, salamurayı soğumaya bırakın) ve bununla fasulyeleri örtün.
- Sebzeleri sıvının altında tutmak için temiz bir taş veya başka bir ağır cisimle tartın.
- Konserve kavanozlarını yeni bir lastik halka ile kapatın ve oda sıcaklığında yaklaşık 10 gün bekletin.
- Fermantasyon daha sonra dört hafta daha serin ve karanlık bir yerde devam eder. Daha sonra ekşi fasulyeler tamamen fermente edilir ve bir yıla kadar saklanabilir.
- Tüketmeden önce, toksin fazini zararsız hale getirmek için fasulyeleri pişirin.
Bahçe günlüğü tazelik ABC
Meyve ve sebzeler olabildiğince uzun süre taze kalmaları için nasıl doğru şekilde saklanabilir?
Bir poster olarak bahçe günlüğü tazeliği ABC:
- Mutfağınız için A3 baskısı olarak ucuza sipariş verin
- kendiniz yazdırmak için ücretsiz bir PDF dosyası olarak
