Mantar kurutma - işte böyle yapılır

Mantarların tazeliğini tanıyın

Yenilebilir bir mantar türü belirledikten sonra, bulduğunuz örneğin tüketilebilecek kadar taze olup olmadığını da belirlemelisiniz. Aşağıdaki göstergeler, ormanda bir mantar bırakmanın daha iyi olabileceğini göstermektedir:

mantar hoş olmayan bir koku yayıyor
kapağın alt tarafındaki lameller bozulma belirtileri gösteriyor
sapın içi zaten çürümüş

ayrıca oku

Sonbaharda yürüyüşlerde lezzetli mantarları toplayın
Depolama için kuru pirzola
Isırgan otu kurutma: prosedür, depolama, kullanım

Mantarın türüne bağlı olarak, taze mantarlar artık kolayca tüketilmeden önce hasattan sonra bir ila birkaç gün saklanabilir. Buzdolabında bile, görsel ayrışma belirtileri ve nüfuz eden bir koku, yenilebilir mantarları yemekten daha iyi atmanın işaretleridir.

Porçini ve diğer mantarları kurutarak koruyun

Porçini ve diğer mantar türlerini kurutmak, ince tadı korumanın ve onu kış aylarında bile lezzetli mantar yemekleri için kullanmanın iyi bir yoludur. Kurutma için mantarlar dilimler halinde kesilir ve bir ila iki santimetre kalınlığında olmayan parçalara ayrılır. Daha sonra düşük nemli, ılık ve kuru bir yerde nazikçe kurutulabilirsiniz. Bunu mantarları dikerek yapabilirsiniz, ancak onları bir fırın tepsisine güneşin altına da koyabilirsiniz.

Çok miktarda mantarı fırın ısısında kurutun

Sıcaklık 50 santigrat dereceyi geçmezse mantarlar fırında da kurutulabilir. Fırın içi ile fırın kapısı arasındaki tahta kaşık sapı, nemin dışarı çıkmasını sağlar. Mantarlar ayrıca özel bir meyve kurutucuda nazikçe kurutulabilir. Ancak fırında olduğu gibi mantar parçaları üst üste değil tek kat halinde dizilmelidir.

Kurutma için hazırlanıyor

Yenilebilir mantarları kuruturken önemli bir nokta doğru hazırlıktır. Taze mantarlarda olduğu gibi, asla su ile yıkanmamalıdır, aksi takdirde tipik tadı genellikle kaybolur. Bunun yerine, temizlik için keskin bir bıçak kullanın, bununla herhangi bir kir veya göze hoş görünmeyen alanlar kazınabilir veya kesilebilir.

Kuruduktan sonra saklama ve kullanma

Kuruduktan sonra mantarlar, vidalı veya geçmeli kilitli hava geçirmez saklama kavanozlarında saklanabilir. Nasıl işlendiklerine ve en iyi ihtimalle karanlıkta saklandıklarına bağlı olarak iki veya üç yıla kadar saklanabilirler. Bazı mantar türleri, kuru mantarlar gibi suya batırılabilir ve ardından tadı neredeyse taze muadillerine benzeyebilir. Diğerleri, soslarda baharat olarak lezzetli mantar mevsimi yemeklerine son dokunuşları ekler.