Porçini mantarını doğru belirleyin
Tebrikler! Başarılı oldular ve harika porçini mantarları buldular ve hatta bütün bir sepet toplamayı başardılar. Ancak eve gitmekten ve bulduklarınızı işlemekten gurur duymadan önce mantarlara bir kez daha bakmalısınız: Çörek otuna çok benzeyen bazı türler var. Bunların mutlaka zehirli olması gerekmese de tadı farklıdır ve ayrıca farklı şekilde işlenebilir. Özellikle yenmeyen safra bolusunda dikkatli olunması önerilir. Bu, çoğunlukla daha koyu ve daha kaba gövde ağı ve daha açık şapka ile boletustan farklıdır. Et ve tüpler basınçla veya kesildiğinde maviye dönerse, genellikle yenilebilir olan kestane çörekidir.
ayrıca oku
- Porçini mantarlarını uygun şekilde saklayın ve saklayın
- Tüm yıl boyunca mantar keyfi: Porçini mantarlarını bu şekilde dayanıklı hale getirebilirsiniz
- Porcini mantarlarının dondurulması - aromatik orman mantarlarını bu şekilde korursunuz
Ormandaki porcini mantarlarını önceden temizleyin
Mantarın türünü kesin olarak belirleyebilmeniz için, bulunan örnekleri gövdeden kesmemeli, ancak bir bıçakla dikkatlice açmalısınız. Sapın toprakla kaplı alt kısmı tespit için esastır. Mantarın türünden eminseniz, onu ormanda kabaca temizleyebilirsiniz: hasarlı ve çukurlu alanlar cömertçe kesilir ve ayrıca yapışan toprağın meyve gövdelerini ve yaprak veya iğneler gibi bitkinin diğer kısımlarını da temizleyebilirsiniz. Belirlemeden sonra, çok kirliyse ve temizlenemiyorsa sapın alt kısmını da kesebilirsiniz.
Dikkat edin kurtçuklar!
Ceps sadece insanlar arasında çok popüler değil, aynı zamanda salyangozlar, kurtçuklar ve diğer hayvanlar tarafından da yenir. Kurtçuklar çoğunlukla mantarın içinde bulunur ve burada aşağıdan yukarıya doğru ilerlerler. Biraz şanssızlık olsa da, dışarıdan güzel görünen bir çörek, içi zaten kel olabilir. Bu nedenle, ormanda her zaman çörekleri kesip, zarar görmüş iç kısımlarını cömertçe kaldırmalısınız. Ağır yenen mantarları elinizden almamalısınız.
Porcini mantarlarının temizlenmesi - adım adım
Eve vardıklarında toplanan mantarlar derhal temizlenmeli ve işlenmelidir. Özellikle orman mantarları, çok yüksek protein ve su içerikleri nedeniyle çok çabuk bozulur ve bu nedenle oda sıcaklığında birkaç saat ortalıkta kalmamalıdır. Mantarlar hemen kullanılamazsa, iyice temizleyin ve ardından temiz bir bez veya kağıda sarın. Buzdolabının sebzelik bölümünde saklanırlar, iki güne kadar saklanabilirler.
Hassas mantarları böyle temizlersiniz:
- Henüz yapmadıysanız, yenen veya kurtçuk olan tüm alanları kesin.
- Işık tüpleri kalabilir, ancak zaten koyu veya yeşilimsi ise - onları kesin.
- Mantarın tamamını temiz bir mantar fırçası ile dikkatlice fırçalayın.
- Yapışan toprak ve diğer kirleri temizleyin.
- Şapkayı temiz bir bezle silebilirsiniz.
- Henüz yapılmadıysa, meyve veren gövdeyi uzunlamasına kesin ve kurtçukları kontrol edin.
- Herhangi bir kurtçuk hasarını kesin.
Çoğu durumda bu önlemler temizlik için yeterlidir. Sadece eski örneklerde hem sapı hem de şapkayı soymak gerekebilir.
Mümkünse neden mantarları yıkamıyorsunuz?
Porçini mantarlarını temizlemek oldukça sıkıcı ve yorucudur - bazıları bunu kendileri için kolaylaştırmak ister ve meyveleri fırçalamak yerine basitçe yıkamak ister. Bununla birlikte, bu adım yalnızca, aksi takdirde yeterince temizlenemeyecek kadar çok kirli örnekler için önerilir. Kurtçuklar açısından kontrol edilmiş kesilmiş mantarları bir eleğe koyun ve güçlü bir su püskürterek iyice durulayın. Sonra onları kuru bir bezle dikkatlice kurulayın ki mantarlar çok fazla su çekmesin - Bavyera'da boşuna "mantar" olarak adlandırılmazlar. Suya batırılmış mantarlar hızla peltemsi hale gelir ve aromalarının çoğunu kaybeder.
İpuçları
Dikkat: Süpermarkette bulunan Porcini mantarları çoğunlukla Doğu Avrupa'dan gelir ve ağır metaller veya radyoaktif maddelerle yoğun şekilde kontamine olabilir. Almanya'da yabani mantarlar yalnızca küçük kişisel tüketim için toplanabildiğinden ve çörek yetiştirilemediğinden, orman mantarları her zaman ticari satış için ithal edilmektedir. Bu aynı zamanda chanterelles gibi diğer bazı türler için de geçerlidir.
