Bu tür mantarları yiyebilirsiniz
Süpermarketten sadece iki tür mantar biliyorsunuz - beyaz ve kahverengi. Ancak bunlar iki farklı tür değil, sadece bir ve aynı çeşidin farklı renkleri. Peki, çoğu yenilebilir olan toplamda yaklaşık 50 farklı mantar türü olduğunu biliyor muydunuz? Sizi en önemlileri ile tanıştıracağız.
ayrıca oku
- Bahçede şömine inşa ederken nelere dikkat edilmeli
- Lezzetli çayır mantarlarını ne zaman toplayabilirsiniz?
- Çıtır ekerken nelere dikkat edilmeli
Çayır mantarı
Çayır mantarı (Agaricus campestris, aynı zamanda Egerling tarlası olarak da bilinir) muhtemelen en iyi bilinen ve değerli bir yenilebilir mantardır. Haziran ve Ekim ayları arasında çayırlarda, otlaklarda ve tarlalarda bulabilirsiniz, ancak bir zamanlar yaygın olan mantarın nüfusu inek ve koyun otlaklarındaki düşüş nedeniyle keskin bir şekilde azalmıştır.
Orman mantarı
Orman mantarı veya kanlı Egerling (Agaricus silvaticus) esas olarak iğne yapraklı ormanlarda Temmuz ve Ekim ayları arasında, daha az sıklıkla yaprak döken ormanlarda bulunur. Görünüşü çok değişkendir, ancak çoğunlukla açık kahverengidir ve kahverengiden koyu kahverengiye değişen lif pulları bulunur. Orman mantarı, zehirli gine tavuğu Egerling ile karıştırılması çok kolaydır. Bununla birlikte, zehirli mantarı karbolik kokusundan tanıyabilir ve özellikle gövde üzerindeki arayüzler sararır.
Koyun mantarı
Beyaz anasonlu Egerling veya koyun mantarı (Agaricus arvensis) da değerli bir yenilebilir mantardır. İlkbahardan sonbahara kadar ormanlarda, gübrelenmiş çayır ve meralarda, parklarda ve çimenlik yerlerde bulabilirsiniz. Eti kuvvetli anason kokuyor.
Dikkat: kafa karışıklığı riski! Zehirli mantarları tanıyın
Ne yazık ki, mantarları çeşitli zehirli mantarlarla karıştırmak çok kolaydır, hatta bazıları ölümcül derecede zehirli bile olabilir.
Karbolik Egerling veya zehirli mantar
Agaricus xanthodermus, Haziran ve Ekim ayları arasında yaprak döken ormanlarda, orman kenarlarında, açıklıklarda, çayırlarda ve parklarda yetişir. Bu özellikleri ile yenilebilir akrabalarından ayırt edebilirsiniz:
- hoş olmayan karbolik koku ("hastane kokusu")
- bu bazen sadece yemek pişirirken olur
- Tabandaki et, bastırıldığında veya kesildiğinde krom sarısına döner
Ölüm kap mantarları
İlk bakışta yenilebilir mantarlara çok benzeyen çok sayıda zehirli ölümlü mantar vardır. Ancak, onları tipik ampul (genellikle yeraltında) ve beyaz veya açık renkli lamellerden tanıyabilirsiniz.
İpuçları
Her şehirde özel eğitim almış ve topladığınız mantarların yenilebilir olup olmadığını size tam olarak söyleyebilecek mantar danışmanları vardır. Öte yandan bir solucan veya salyangoz istilası, bir mantarın yenilebilir olduğuna dair bir işaret değildir.