Dondur veya Kurut?
Tüm mantarlar gibi porçini mantarları da ancak çok kısa bir süre taze tutulabilir. Yüksek protein içeriği mantarların çabuk bozulmasını sağlar. Bu nedenle meyve gövdelerini satın aldıktan hemen sonra veya ormanda yürüyüş yaptıktan sonra hazırlamalısınız veya hemen geri dönüşümü mümkün değilse veya istenmiyorsa muhafaza edilmelidir. Porcini mantarları dondurmak için idealdir çünkü - chanterelles gibi diğer bazı mantar türlerinin aksine - tatlarında herhangi bir değişiklik yaşamazlar. Dondurmak, taze mantarları korumanın en hızlı ve en nazik yoludur - bu da taze mantarlar gibi kullanılabilir. Ancak porçini mantarını kurutursanız çok lezzet kazanacaktır.Bu nedenle porçini mantarlı yemeklerde taze mantarlara mutlaka biraz kuru mantar eklemelisiniz.
ayrıca oku
- Tüm yıl boyunca mantar keyfi: Porçini mantarlarını bu şekilde dayanıklı hale getirebilirsiniz
- Porcini Mantarlarını Temizleme - Nasıl Doğru Yapılır
- Porçini mantarlarını uygun şekilde saklayın ve tüm yıl boyunca tadını çıkarın
Porçini mantarlarını donmadan önce uygun şekilde hazırlayın
Ancak mantarları doğrudan ormandan dondurucuya taşıyamazsınız. Yapılacak ilk şey, bulunan nesneleri iyice temizlemek ve onları ısırık büyüklüğünde parçalara ayırmaktır - sonuçta, donmuş mantarlar önce çözülmemeli ve sonra tavaya hazır hale getirilmeli, hemen tavaya ve derin dondurulmuş sıcak yağ veya sıcak et suyuna dökülmelidir. Önce mantarları çözerseniz (daha sonra kesebilmeniz için), daha sonra tavada kıvamda lastik gibi olurlar. Yalnızca, örneğin meyilli olarak pişirilmesi amaçlanan mantarlar bütün olarak bırakılabilir.
Porcini mantarlarını dondurmanın en iyi yöntemleri
Temizlenmiş ve kesilmiş porcini mantarlarını dondurmanın birkaç yöntemi vardır. Çiğ veya hazırlanmış mantarları saklamak isteyip istemediğinize bakılmaksızın - önce onları uygun bir dondurucuda en az eksi 20 ° C sıcaklıklarda önceden dondurun (mümkünse şok dondurma seçeneğiyle). Ön dondurma işlemi yaklaşık bir gün sürmelidir, ardından donmuş mantarları eksi 18 ° C'de saklayabilirsiniz. Buzdolabının dondurucu bölmesi gerekli sıcaklıkları üretemeyeceğinden, dondurmak için bir dondurucu kullanın - "donmuş" mantarlar burada yalnızca birkaç gün ila hafta dayanır.
Çiğ porcini mantarlarını dondurun
Mantarlar gibi, porçini mantarları da çiğ olarak dondurulabilir ve iştah açıcı bir şekilde ince dilimler halinde kesilebilir. Tek yapmanız gereken onları temizlemek (mümkünse yıkamayın!), Kötü noktaları kesin ve sonunda meyve gövdelerini ince dilimler halinde kesin. Meyveli gövdeler çok büyükse veya kurtçuk hasarı nedeniyle daha fazla dilim mümkün değilse, onları ısırık büyüklüğünde parçalara ayırın - bunlar ne kadar ince olursa, o kadar hızlı donarlar. Yaklaşık eksi 18 ° C sıcaklıklarda, çiğ porçini mantarları bir yıla kadar saklanabilir. Bunları kullanmak istiyorsanız, istediğiniz donmuş miktarı doğrudan dondurucudan sıcak yağ veya sıcak et suyuna dökün. Sonra onları taze mantarlar gibi hazırlayın.
Haşlanmış porçini mantarlarını dondurun
Elbette bu adımı tercih edebilir ve daha önce buharda pişirilmiş porçini mantarlarını dondurabilirsiniz. Bunu yapmak için, temizlenmiş ve kesilmiş mantarları biraz tereyağında veya tereyağı ve bitkisel yağ karışımında (örneğin iyi bir zeytinyağı) pişme noktasına gelinceye kadar kızartın. İsterseniz bu noktada tuz ve karabiber de ekleyebilirsiniz. Mantarlara doğranmış soğan ve / veya küp doğranmış domuz pastırması da ekleyebilirsiniz. Son olarak, buharda pişirilmiş yemeği bir su banyosunda çabucak soğutun ve çiğ porçini mantarı için tarif edildiği gibi dondurun. Buharda pişirilen porçini mantarları çözülecek ve hazırlanacaksa, onları sıcak bir tavaya koyun.
Beyazlatılmış porçini mantarlarını dondurun
Porçini mantarlarını sıcak yağda dondurmak yerine, üç ila dört dakika kaynar suda haşlayabilirsiniz. Pişirme suyuna bol miktarda tuz ve biraz limon suyu ekleyin - tuz, mantarların çok fazla su emmesini engeller ve limon koyulaşmayı önler. Haşlama, özellikle dondurulacak çok büyük miktarlarda mantar için uygundur. Bu arada pişirme suyunu atmayın: Bunu da mantar suyu olarak dondurup daha sonra mantar yemeklerini hazırlamak için kullanabilirsiniz, çok aromatiktir.
Bitmiş porçini mantarı yemeklerini dondurun
Aceleniz varsa, çiğ veya hazırlanmış porçini mantarı yerine hazırlanmış bir yemeği dondurabilirsiniz. Krema soslu porcini mantarı, porçini mantarı yahni vs. Ä Çabuk çözülür ve beklenmedik konuklar için bile mükemmel bir yemektir. Mantar tabağını yiyecek gibi dondurulacak şekilde hazırlayın, bunun yerine su banyosunda çabucak soğutun ve yukarıda anlatıldığı gibi dondurun. Bununla birlikte, hazırlanmış porçini mantarlarının dondurulmuş olsalar bile sadece iki ila üç ay saklanabileceğini lütfen unutmayın.
İpuçları
Ev yapımı makarnayı (örneğin mantı) porçini mantarı ezmesi ile doldurmak, haşlamak ve ardından dondurmak da çok lezzetlidir. Doldurulmuş erişteleri sıcak bir et suyunda çözebilir veya tavada kızartabilirsiniz.
Bahçe günlüğü tazelik ABC
Meyve ve sebzeler olabildiğince uzun süre taze kalmaları için nasıl doğru şekilde saklanabilir?
Bir poster olarak bahçe günlüğü tazeliği ABC:
- Mutfağınız için A3 baskısı olarak ucuza sipariş verin
- kendiniz yazdırmak için ücretsiz bir PDF dosyası olarak
