kısaca temel bilgiler
- Çiğ patatesler sindirilemez ve büyük miktarlarda zehirlidir.
- Küçük çocuklar, hamile kadınlar ve hassas yaşlılar çiğ patates yememelidir.
- Çiğ patates tüketiminin mide bulantısı, kusma, ishal ve bilinç bozukluğuna kadar ateş gibi sonuçları olabilir.
Çiğ patates yiyebilir misin?
Çiğ patates, büyük bir yumrudan başka bir şey değildir. Pişmemiş ete bir ısırık, damağa unlu bir tat verir. Yüksek oranda nişasta sadece yemek zevkini bozmakla kalmaz, aynı zamanda çiğ patateslerin sindirimini de zorlaştırır. Nişasta organik bir bileşiktir ve doğal bir rezerv maddesi olarak patateslerin büyümesi için gereklidir.
ayrıca oku
- Çiğ patatesler köpeklerin kaselerine ait değil
- Patates ne kadar zehirlidir
- Patatesle öğütülmüş mürver yiyin
Kaygısız çiğ patates tüketimi için ikinci bozulma, acı bir tatla fark edilir. Uyarı sinyalini görmezden gelen ve daha fazla çiğ yumru yiyenler, sağlık sorunları nedeniyle haraç ödemek zorundadır. Ağızdaki acı ağrının sorumlusu, başta solanin olmak üzere, toksik glikoalkaloidlerin belirgin içeriğidir. Özellikle soyulmamış ve pişmemiş patateslerde şikayet edilmesi gereken yüksek konsantrasyonda toksik bileşenler vardır.
Çiğ patatesleri köpüren sıcak suda pişirmek, sindirilemeyen nişastayı sindirilebilir karbonhidratlara dönüştürür ve solanin içeriğini tolere edilebilir bir minimuma indirir.
Çiğ patates yemenin sonuçları nelerdir?
Doz, çiğ patateslerde zehir yapar. Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü (BfR), 2015 yılında birkaç kuşaktan oluşan bir ailede ülke çapında yaygın olarak fark edilen bir hastalık vakasının ardından 2018'de konuya detaylı bir şekilde odaklandı. O zamana kadar, kg çiğ patates başına 200 mg solanin değeri zararsız kabul edildi. Uzmanlar, bu değeri kg taze ağırlık başına 100 mg glikoalkaloid içeriğine düşürdü. Depolama süresine bağlı olarak, bu değere, bir kilogramdan daha az soyulmamış çiğ patatesler için zaten ulaşılmıştır ve bu değerden sağlık sorunları beklenebilir. Bir yürümeye başlayan çocuk veya hamile bir kadın için, bu sonuçlar, tek bir çiğ, soyulmamış patates yedikten sonra ortaya çıkabilir:
- Yanan, kaşınan bir uyaran olarak boğaz ağrısı
- karın ağrısı
- mide bulantısı
- Kusmak
- ishal
- ateş
- Bozulmuş bilinç
- Kalp ve dolaşım sorunları
BfR uzmanları 23 Nisan 2018 tarihli açıklamalarında, sağlığa verilen bu zararın basit, karmaşık olmayan önlemlerle önlenebileceğine açıkça işaret ediyor. Patatesler her zaman serin, kuru ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Yeşil, kurutulmuş ve filizlenen yumrular ayıklanır ve atılır. Soyma ve pişirme, en sağlıklı hazırlama şeklidir. Tüketiciler hala derileri kapalı patates yemek istiyorlarsa, genç, zarar görmemiş patates tercih edilmelidir. Küçük çocuklar, ister çiğ ister pişmiş olsun, asla soyulmamış patates yememelidir.
Arasöz
Yarım çiğ patates - sağlıksız mı değil mi?
Bir defasında dikkat etmezsen haşlanmış patatesler yarı çiğ olarak sofraya gelir. Çiğ tüketime karşı sayısız iddia şu soruyu gündeme getiriyor: yarı çiğ patates mi yoksa at mı? Bu noktada, bilgili ev hanımlarının onlarca yıllık deneyimine dayanarak, her şey net olarak verilebilir. Patateslerin yalnızca yarısı pişirilirse, zararlı bileşenler zaten zararsız bir düzeye inmiştir. Bu durumda patatesler sağlıksız değildir veya sağlık sonuçlarıyla ilişkilendirilmez.Kim çiğ patates yemeye izin verilir, kim verilmez?
Bagajlarında unlu nişasta ve acı alkaloidler bulunan çiğ patatesler, yıldız kalitesinde yemek keyfi değildir. Bununla birlikte, çiğ tüketimin yalnızca bir eşik değerin üzerinde sağlık açısından rahatsız edici sonuçları vardır. Uzmanlar, spesifik olmayan semptomları sorunlu olarak görüyorlar, bu da çok sayıda rapor edilmemiş vakaya işaret ediyor ve önemli ölçüde daha düşük bir sınır değeri gösteriyor. Bu korkular çiğ patates yiyebilecek insan sayısını sınırlıyor. Aşağıdaki tablo, kimlerin çiğ patates yemesine izin verildiğini ve bir önlem olarak genellikle bunlardan kaçınılması gerektiğini özetlemektedir:
| izin verilir (küçük miktarlarda) | tabu (genellikle) |
|---|---|
| sağlıklı yetişkin | küçük çocuk |
| 12 yaşındaki okul çocuğu | Hamile kadın |
| köpekler | |
| Kediler | |
| Tavşanlar | |
| Cüce hamster | |
| Gine domuzu | |
| Muhabbet kuşları ve Co. |
Meraklı bir bebek, mutfakta bir keşif gezisine çıkarsa, parmaklarına bir parça çiğ patates alır ve ağzına saplarsa, endişelenmenize gerek yoktur. Küçük çocuklar ve okul öncesi çocuklar için yemek olarak çiğ patatesler masada olmamalıdır. Köpekler, kediler ve kemirgenler genellikle içgüdüsel olarak solaninle kirlenmiş yiyecekleri tüketmemeleri konusunda uyarılırlar. Bu doğal uyarı mekanizması bazen evcil hayvanlarda kaybolur, bu nedenle pişmemiş ve soyulmamış patatesleri vermemeniz ve sevdiklerinizin ulaşamayacağı bir yerde saklamanız önerilir.
İpuçları
Ailenin evinde yeşil patates sofrada değil. Yeşil bitki maddesinin kendisi tehlikeli değildir, ancak yüksek konsantrasyonda zehirli solanin için bir alarm sinyali görevi görür. Özellikle yeşil patates kabukları kg başına 1070 mg'a kadar solanin içerir ve bu özellikle çocuklar ve yaşlılar için endişe vericidir.
Patatesleri örnek bir şekilde hazırlamak - ipuçları ve püf noktaları
Patates, yumruları çiğ yemediğiniz sürece gerçek bir ikramdır. Aşağıdaki ipuçları ve püf noktaları, gençler ve yaşlılar için sağlıklı patates yemeklerinin örnek bir hazırlanmasını teşvik eder:
- İdeal olarak patatesleri soyun ve yıkayın
- Yeşil benekli, çok sayıda filizli ve kırışık görünümlü yumruları ayırın
- Taze, hasarsız, genç patateslerden ceketli patates veya fırınlanmış patates hazırlayın
Yemek pişirmek için patates veya patates parçaları yaklaşık olarak aynı büyüklükte olmalıdır. Bu gerçek, tüm yumruların aynı anda pişmesini sağlar. Bu noktaya kadar pişirilmiş patatesler bir çatalla kolayca delinebilir. Patates suyunu dökün ve kapak açıkken buharın çıkmasına izin verin. Lütfen başka yemeklerin hazırlanmasında kaynar su kullanmayın, çünkü içinde solanin artıkları birikmiştir.
sıkça Sorulan Sorular
Çiğ patates yiyebilir misin?
Sağlıklı bir yetişkinin küçük miktarlarda çiğ patates yemesine izin verilir. Hayati bir yapıya ve sağlam bir dirence güvenebilen herkes, ciddi sonuçlar olmaksızın küçük bir doz toksik solanini tolere edebilir. Küçük çocuklar, hamile kadınlar ve hassas yaşlılar için çiğ patateslerin tabakta yeri yoktur. Bu tavsiye, mevcut bilgi durumuna ve ihtiyat nedenlerine dayanmaktadır.
Kaç tane çiğ patates yiyebilirsin?
Uzun süre çiğ patates tüketimi için bir kg taze ağırlık başına 200 mg glikoalkaloid değeri zararsız kabul edildi. Bu değer, kaliteye, çeşide ve saklama süresine bağlı olarak 3 ila 5 kg patates miktarına karşılık gelir. Daha sonra 2015 yılında bir aile çiğ, soyulmamış patatesler hazırlanıp çeşitli şekillerde yenildikten sonra hastalandı. Araştırmalar, etkilenenlerin kilo başına 236 mg solanin içeren zehirli patates tükettiğini ortaya çıkardı. Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü daha sonra değeri kg taze ağırlık başına 100 mg olarak revize etti. Bu, sağlıklı bir yetişkinin ilk zehirlenme belirtileri ortaya çıkana kadar yiyebileceği yaklaşık 1,5 ila 2,5 kg çiğ patatese karşılık gelir.
Köpekler çiğ patates yiyebilir mi?
Hayır, hiçbir koşulda köpeğinize çiğ patates yememelisiniz. Pişmemiş patatesler sadece dört ayaklı dostunuz için sindirilemez değil, aynı zamanda zehirlidir. Küçük miktarlarda tüketilmesi bile mide bulantısı, kusma ve şiddetli kramplar gibi ölümcül sonuçlar doğurur. Bu, menüye ara sıra haşlanmış patates eklemeniz gerçeğiyle çelişmez.
Patates pişirirken zehirli solanin yok mu?
Normal patates pişirdiğinizde solanin parçalanmaz. Toksin, yalnızca çok yüksek sıcaklıklarda suda çözünür. Bununla birlikte, glikoalkaloidin büyük bir kısmı, kaynar su ile yıkanır. Bu nedenle patates suyunun daima çöpe atılması ve çorba veya sosların hazırlanmasında kullanılmaması tavsiye edilir.
Solanin içeriği tüm patateslerde aynı mı?
Patates konsantrasyonunda büyük farklılıklar vardır. Solanin, stres koşulları altında patatesler ve diğer patlıcangiller tarafından üretilir. Bunlar kötü hava koşullarını, haşerelerin saldırılarını, hastalıkları ve hasat sırasında kabuğun mekanik hasarını içerir. Depolama alanında, yeşil alanlarda ve mikroplarda ışığın etkisi altında, yumrunun ortasına göre önemli ölçüde daha yüksek solanin konsantrasyonları oluşur. Seçilen çeşidin solanin içeriği üzerinde de etkisi vardır. Ham, soyulmamış tarihi bir patates, kg taze ağırlık başına 100 mg'a kadar içerebilir. Modern çeşitler genellikle kg başına 7 ila 10 mg tutumludur.
Bazen çiğ patates yemeyi severim ve solanin içeriğini düşük tutmak isterim. Tek, büyük bir patates mi yoksa birkaç küçük yumru mu olmalı?
Bonn'daki Alman Beslenme Derneği'ne yumruğun büyüklüğünün içerdiği solanin konsantrasyonu üzerinde bir etkisi olup olmadığını sorduk. Gerçekten de, büyük bir patates seçerek, çiğ yediğinizde yediğiniz alkaloid miktarını azaltabilirsiniz. Solaninin çoğu kabuğun içinde ve altında olduğundan, kabuk yüzeyinin hacme oranı büyük patatesler için küçük patateslere göre daha iyidir.
İpuçları
Sadece çiğ değil, soyulmamış patatesler toksik solanin ile kontamine olur. Diğer patlıcangiller bitkileri, yırtıcılarla, zararlılarla ve hastalıklarla savaşmak için glikoalkaloidler kullanır. Bunlara, çiğ yemek tabağı için de uygun olmayan patlıcan dahildir. Ayrıca yeşil domates yememeli, tüketmeden önce olgunlaşmasına izin vermelisiniz.
