Chanterelles temizleme - nasıl düzgün temizlenir

İlk temizlik ormanda yapılır

Chanterelles güneşli noktaları tercih eder - ve genellikle orman yollarında bulunan nemli bir yosun yastığının ortasında saklanmayı sever. Daha büyük örneklerin tipik sarı şapkaları genellikle uzaktan görülebilmesine rağmen, çok daha yaygın olan küçük olanları yosun yataklarında parmaklarınızla dikkatlice ayırarak aramanız gerekir. Gizli konumlarından dolayı, kendi topladığınız chanterelles'lerde genellikle çok fazla kir bulunur: toprak, kum, ağaç iğneleri (lezzetli mantarlar genellikle çamların yanındadır), kalan yosun ve hatta bazen daha küçük böcekler. İlk temizliğin ormanda yapılmasının tek nedeni bu değil:

Mantarları dikkatlice yerden çıkarın veya doğrudan yerin üzerinde kesin.
"Orijinallik" için chanterelles'i kontrol edin ve sıralayın
Yanlış chanterelles, örneğin koku eksikliği ile oldukça iyi ayırt edilebilir.
Orman zemininde uygun olmayan veya yanlış chanterelles bırakın
böylece sporları düşerek çoğalmaya devam edebilirsiniz
Mantarları kurtçuk istilası için kontrol edin (uzunlamasına bir kez daha büyük örnekleri kesin)
En kaba kirleri bir fırça veya benzeri bir aletle temizleyin.

ayrıca oku

Chanterelles temizleme ve yıkama - ipuçları ve püf noktaları
Tipik yerlerde chanterelles arayın
Depolama için fazla chanterelles'i kurutun

Cantharellus cibarius veya diğer yabani mantarları asla plastik bir kap veya plastik bir torba içinde taşımayın, bu suçu üstlenirler. Pamuklu bir bezle kaplı havadar bir sepet veya acil durumlarda pamuklu veya jüt bir torba en iyisidir.

Chanterelles temizliği - bu nasıl yapılır

Eve döndüğünüzde, chanterellesleri derhal temizlemeli ve daha fazla kullanım için hazırlamalısınız - tüm mantarlar gibi, bunlar da yalnızca birkaç gün buzdolabında saklanabilir. Hemen kullanmak mümkün değilse, en azından kabaca temizleyin ve ardından buzdolabının sebzelik bölmesinde saklayın. Taze veya önceden hazırlanmış mantarları uzun süre oda sıcaklığında bırakmayın - eğer şanssızsanız, bu şekilde gıda zehirlenmesini çabucak yakalayabilirsiniz.

Fırça - yıkamayın!

Hemen hemen tüm mantarlar gibi - fırfırlı anne tavuk gibi türler hariç - mümkünse mantarları temizlemek için yıkamamanız gerekir. Mantarlar doğal olarak çok fazla su içerirler ve özel yapıları sayesinde sünger gibi daha fazla nem emerler. Bu arada, özellikle Güney Almanya ve Avusturya'da "mantar" olarak bilinmelerinin nedeni de budur. Bunları yıkamak yerine, mantarlı bir fırça ile tek tek fırçalamak ve inatçı kirleri temiz bir mutfak havlusu ile ovalayarak çıkarmak en iyisidir. Bununla birlikte, yalnızca hafif bir baskı uygulayın - chanterelles çok hassastır ve hızla çekici olmayan baskı noktaları alır. Keskin bir soyma bıçağıyla kuru ve çamurlu noktaları kesin.

Yalnızca çok kirliyse yıkayın

Bununla birlikte, mantarlar çok kirliyse ve / veya çok büyük miktarlarda toplanmışsa, elle temizlemek çok yorucu olabilir. Bu durumda, chanterellesleri de yıkayabilirsiniz, ancak mantarları asla sulamayın. Sadece kısa bir süre suya maruz bırakın ve ardından temiz bir mutfak havlusu ile iyice kurulayın. Chanterelles en iyi şekilde bu şekilde yıkanır: Mantarları makarna süzgeci gibi bir kevgir içine koyun ve el duşundan güçlü bir akışla iyice durulayın.

Büyük miktarlar için numara: chanterelles'i un ile fırçalayın

"Un numarası", özellikle çok kirli veya daha büyük miktarlarda chanterelles ile değerini kanıtlamıştır:

Her zaman küçük miktarlarda mantarları bir dondurucu poşetine koyun.
Bir ila iki yemek kaşığı un ile mantarları toz haline getirin.
Torbayı kapatın ve içindekileri kuvvetlice sallayın.
Şimdi unlu mantarları bir eleğe dökün ve sallayın.
Un, salladığınızda düşen kiri bağlar.
Kalanları el duşunda (örneğin duşta) dikkatlice durulayın.

Mantarları nemi emmemesi ve böylece kıvamını ve tadını kaybetmemesi için dikkatlice kurutmayı unutmayınız.

Chanterelleri doğru şekilde kesin ve daha fazla işleyin

Chanterelles temiz olduğunda, onları kesip pişirebilirsiniz. Daha küçük numuneleri tamamen bırakabilirsiniz, sadece daha büyük olanlar yarıya indirilmelidir, hatta üçüncüsü. Aksine, dilimler halinde kesmek yalnızca belirli uygulamalar için gereklidir (örneğin fırında veya bir ip üzerinde kurutma). Mantarları olabildiğince taze hazırlayın: Bu mümkün değilse, üç ila dört gün buzdolabınızın sebze çekmecesinde saklayabilirsiniz.