Mantarları saklamak - bu şekilde daha uzun süre taze kalırlar

Taze mantarlar nasıl doğru şekilde saklanır ve korunur?

Alışveriş yaparken tazeliğe dikkat edin

Yüksek su ve protein içeriği nedeniyle, tüm mantarlar hızla yok olur. Bu nedenle alışveriş yaparken tazeliğe dikkat etmelisiniz: Özellikle plastik ambalaj içinde satılan mantarlar çabuk çürümektedir. Ancak taze mantarları şu özellikleriyle tanıyabilirsiniz:

kapalı veya yarı kapalı şapka
sert, gevrek meyve veren gövde
şapka ve gövdede koyu lekeler yok
hoş mantar benzeri, aromatik-taze koku
eski mantarlar genellikle hafif küf kokusuna sahiptir

ayrıca oku

Mantarları bu şekilde koruyabilirsiniz
Taze mantarların dondurulması - işte böyle yapılır
Bazı mantarlar zehirli olabilir

Lekeli ve küf kokulu mantarları süpermarkette bırakabilirsiniz - hemen hazırlansalar bile kalitesizliği nedeniyle beklenen mantar aromasını vermeyecektir.

Toplarken genç mantarları tercih edin

Çayır mantarlarını veya diğer yenilebilir mantarları topluyorsanız, genç, hala kapalı veya yarı kapalı örnekleri tercih edin. Bir mantar ne kadar büyükse, o kadar yaşlıdır - ve et genellikle süngerimsi ve kurtçuklarla enfekte olur. Mantarlar% 75'e kadar protein içerdiğinden, taze et kadar çabuk yok olurlar. Genellikle aç salyangozlar ve böcekler toplayıcının önüne geçerek mantarı kemirmişlerdir. Siz ve yatılılarınız açık bir vicdanla bu beslenme noktalarını bıçakla kaldırabilirsiniz.

Taze mantarları uygun şekilde saklayın

Taze mantarlar satın aldıktan veya toplandıktan hemen sonra hazırlanmalıdır, çünkü o zaman en iyi tadı olur. Bu mümkün değilse, mantarları buzdolabında bir ila yedi santigrat derece arasında dört güne kadar saklayabilirsiniz. Aşağıdaki kurallara uymalısınız:

Dış ambalajı, özellikle plastik, satın alınan mantarlardan çıkarın.
Bu şekilde, küf oluşumunu teşvik eden yoğunlaşma oluşumunu engellersiniz.
Mantarları sadece pişmeden hemen önce temizleyin ve kesin.
Mantarları yıkamayın.
Mantarları kuru pamuklu veya keten bir beze sarın.
Bunları buzdolabının sebze çekmecesinde saklayın.
Taze mantarları asla bir günden fazla buzdolabının dışında bırakmayın!

Mantarların hazırlanmadan önce temizlenmesi gerekmesine rağmen, bu yalnızca satın alınan örnekler için geçerlidir. Kendi topladığınız tarla mantarlarını kabaca temizleyebilir ve evde hasarlı alanları ve kurtçukları kaldırabilirsiniz. Aksi takdirde, temizlenmemiş yabani mantarlar, fark edilmeyen kurtçuklar tarafından buzdolabında yenebilir.

Mantarları hazırlık için hazırlayın

Tüm mantarlarda olduğu gibi, mantarları her zaman kuru bir bezle temizlemeli ve asla yıkamalısınız, aksi takdirde gereksiz yere fazla nem çekerler. Aksi takdirde, temizlik için bir mutfak tahtasına, keskin bir mutfak bıçağına, mantar fırçasına (veya yuvarlak bir fırçaya) ve mutfak kağıdına ihtiyacınız olacaktır. İlk olarak mantar şapkalar mutfak kağıdı ile veya bıçakla kazınarak temizlenir. Mantarın parmaklarınızla basitçe ovulması genellikle yeterlidir. Daha sonra sap kazınarak ve kesilerek temizlenir. Kalan kirleri mantar fırçası veya ince bir fırça ile dikkatlice temizleyin. Ardından kurtçuk hasarını kontrol etmek için toplanan mantarları uzunlamasına kesin. Son olarak mantarlar istenildiği gibi dilimler veya iri parçalar halinde kesilir.

Mantar nasıl daha uzun süre dayanır

Mantarları ve hatta onlarla hazırlanmış bir mantar tabağını daha uzun süre saklamak istiyorsanız, temizlenmiş ve kesilmiş mantarları ya dondurabilir ya da kurutabilirsiniz. Mantarlar ayrıca sirke veya yağda muhafaza etmek veya muhafaza etmek için çok uygundur.

Donmak

Yaklaşık eksi 18 santigrat derecede dondurulmuş taze mantarlar altı aya kadar saklanabilir. Ancak bu amaçla mantarları buzdolabının dondurucu bölmesinde değil, sadece bir dondurucuda dondurunuz. Bu, daha uzun bir raf ömrü için gerekli sıcaklıklara ulaşmadığından, içinde depolanan mantarların da kısa sürede kullanılması gerekir. Hazırlanan mantar yemekleri şoklanarak taze olmalı ve pişirildikten veya kızartıldıktan hemen sonra çok çabuk bozulurlar ve zararlı bakteriler kolonileşebilir. En fazla iki ila üç ay dondurucuda kalırlar.

kuru

Mantarlar nispeten iyi kurutulabilir, bu en iyi şekilde özel bir otomatik kurutucuda yapılır. Eğer yoksa ince dilimlenmiş mantarları fırında bir fırın tepsisine kurutabilirsiniz. Bunu yapmak için fırını 50 ila maksimum 70 ° C'ye ısıtın ve kapı ile fırın arasına tahta bir kaşık sıkıştırın - bu, nemin dışarı çıkmasına izin verir. Ancak prosedür birkaç saat sürer.

İpuçları

Kurutulmuş mantarlardan çorbalar, soslar ve diğer yemekler için harika bir baharat olarak uygun bir mantar tozu yapabilirsiniz. Yapmanız gereken tek şey, örneğin bir kahve değirmeni içinde kurutulmuş mantarları öğütmektir.