Salatalık turşusu - salatalıklarınızı bu şekilde korursunuz

Salatalık turşusu - baharatlı bir nota sahip yeşil zevk

Salamura hardal turşusu için konuşan

Hardal turşusunun tadı pek çok öğünde iyi gider, ancak arada saf bir atıştırmalık olarak da lezzetlidir. Her zaman elinizde bir turşu kavanozunuz varsa, gerekirse ondan her zaman birkaç parça çıkarabilirsiniz. Bu, satın alınan hardal salatalıklarında da mümkündür, ancak ev yapımı daha lezzetli ve aynı zamanda daha sağlıklıdır.

ayrıca oku

Hardallı salatalıkları taş bir tencereye koyun - geleneksel bir zevk
Güzel bahar ikramı: turşu yabani sarımsak tomurcukları
Erik turşusu: her mevsim saf zevk

Endüstriyel olarak üretilen mallar genellikle bir dizi katkı maddesi içerir. Bunlar salatalıkları daha uzun süre taze, gevrek ve güzel bir yeşil renkte tutmalıdır. Tadı arttırmak için yapay aromalar da vardır. Sonucu etkilemeden ev yapımı hardal salatalıkları ile bunu yapabilirsiniz. Tarifi yaparken sadece doğal malzemelerin kullanıldığından emin olun. Ve tabii ki sadece kesinlikle gerekli olduğu kadar.

Hardal turşusu salatalıktan yapılır

Bu tür salatalık turşusu için büyük salatalıklar kullanılır. Genellikle bunların bitkide uzun süre kalmasına izin verilir ve yalnızca olgunlaşıp hardallı salatalık haline getirildiğinde hasat edilir. Daha sonra kalınlıkları da arttı ve içlerinde bol miktarda büyük çekirdekler geliştirdiler. Kabuk yeşilden sarıya değişti. Bu olgunluk durumunda, salatalık eti optimum kıvama sahiptir. Küçük, sert salatalık turşusu hardallı salatalıklar için uygun değildir.

Kabuk ve tohumlar yol vermeli

Hardal turşusu, saf salatalık hamurundan yapılır. Bu yüzden salatalıklar kavanoza girmeden önce yıkanmalı ve sonra soyulmalıdır. Soyulmuş salatalık uzunlamasına ikiye bölünür ve ardından tüm tohumlar bir kaşıkla kazınır. Tarife bağlı olarak, hamur kaba veya ince parçalara bölünür.

İpuçları

Bitki üzerinde uzun süre olgunlaşmamış olan ince salatalıklar neredeyse hiç tohum geliştirmemiştir, bu nedenle salatalığın iç kısmının mutlaka kazınması gerekmez.

Hardal tohumları tipik tadı getirir

Hardal turşusu tipik tadı hardal tüpünden almaz.

Salatalık stoğunda ince aromasını veren ve nihayetinde salatalık parçalarına ulaşan küçük sarı tanelerdir. Ayrıca asitliği sayesinde salatalıkların daha uzun süre dayanmasını sağlayan sirke de vardır. Tuz ve şeker tadı tamamlar. Ayrıca, tipik tadı sadece zenginleştirildiği, ancak maskelenmediği sürece hardal turşusu için başka bileşenler de kullanılabilir.

Diğer olası bileşenler

soğan
yabanturpu
Dereotu
Defne yaprakları
Karabiber
Sarımsak
Acı biber
ve diğer baharatlar ve otlar

Sadece salatalık, dereotu ve Co. ile tazeliğe değil, dondurucudan veya tenekeden çıkmamalıdır. Yalnızca en iyi malzemelerle iyi bir aroma bileşimi elde edebilirsiniz.

Turşu kavanozlarını önceden temizleyin ve sterilize edin

Hardal turşusu için eski turşu kavanozlarını kullanabilirsiniz. Ancak bunlar iyice temizlenmeli ve ardından yüksek sıcaklıklarda steril hale getirilmelidir. Kaynar su, 10 dakika sonra bardaktaki zararlı mikropları öldürecek kadar sıcaktır. Alternatif olarak bardaklar fırında 140 santigrat derecede 10 dakika ısıtılabilir.

Hardal turşusu tarifi

Aşağıda yaklaşık 8 ila 10 orta boy bardak için bir tarif bulunmaktadır. Yerleştirildikten sonra tüm kış için erzak yapılır. Hazırlık için biraz zaman tanıyın, çünkü pişirmeden yapamazsınız.

5 kg yılan salatalık
8 yemek kaşığı hardal tohumu
2 yemek kaşığı karabiber
4 defne yaprağı
4 yemek kaşığı tuz
8 yemek kaşığı şeker
2 litre beyaz sirke
2 litre su

Belirtilen miktarlar gereksinimlerinizi aşarsa, bunlardan sapabilir ve ikiye katlayabilirsiniz.

Hardal turşusunun hazırlanması

Soyulmuş ve çekirdeksiz salatalığı yaklaşık 5 cm büyüklüğünde parçalar halinde kesin.
Parçaları geniş bir kaseye koyun ve üzerine tuz serpin.
Salatalık parçaları tamamen kaplanana kadar su dökün.
Salatalıkların demlenmesini sağlamak için karışımı 24 saat buzdolabına koyun.
Bundan sonra, sıvıyı dökün ve salatalıkları akan su altında iyice durulayın.
Kalan malzemeleri kaynatın ve salatalıkları ekleyin.
İçinde salatalıkları birkaç dakika pişirin, ancak yine de biraz ısırmaları gerekir.
Her şeyi hemen hava geçirmez şekilde kapattığınız kavanozlara doldurun.

dayanıklılık

Serin bir yerde saklanırsa, salatalık ağzı sıkıca kapatılmış kavanozlarda birkaç hafta saklanabilir.

Hızlı okuyucular için sonuç:

Avantajlar: Salamura hardallı salatalıkların tadı daha iyidir ve gereksiz koruyucular ve yapay tatlar içermez
Uygun salatalıklar: Salatalı salatalıklar hardallı salatalıklarda kullanılır; tercihen olgun, sarı örnekler
Yapılışı: Salatalıklar, tarife göre soyulur, çekirdeklenir ve kaba veya ince parçalar halinde kesilir.
İpucu: Yeşil ve olgunlaşmamış salatalıklar neredeyse hiç tohum oluşturmazlar, mutlaka çekirdeksiz olmaları gerekmez
Hardal tohumları: Bol miktarda kullanılır ve hardallı salatalıklara tipik lezzetini verir.
Temel bileşenler: sirke salatalıklara uzun bir raf ömrü sağlar; Tuz ve şeker tadı güzelleştirir
Diğer malzemeler: soğan, yaban turpu, taze dereotu, defne yaprağı, karabiber, sarımsak, acı biber ve Co.
Turşu kavanozları: eski turşu kavanozları yeniden kullanılabilir; önceden temizlenmeli ve sterilize edilmelidir
8-10 kavanoz için tarif: 5 kg salatalık, 2 litre su, 2 litre sirke, 8 yemek kaşığı hardal tohumu, 2 yemek kaşığı karabiber
8-10 bardak tarifi: 4 defne yaprağı, 4 yemek kaşığı tuz, 8 yemek kaşığı şeker
Varyasyon: Tarif miktarı kış tedariki için yeterlidir; ancak bireysel ihtiyaçlara göre uyarlanabilir
Adım 1: Soyulmuş ve çekirdeksiz salatalığı 5 cm'lik parçalar halinde kesin; büyük bir kaseye koy
Adım 2: Salatalıkları tuz serpin ve suyla örtün; 24 saat buzdolabında bekletin
Adım 3: Suyu boşaltın ve salatalık parçalarını suyla durulayın
Adım 4: Malzemelerin geri kalanını kaynatın; Salatalığı ekleyin ve dente kadar pişirin; Karışımı bardaklara dökün
Adım 5: Kavanozları hava geçirmez şekilde kapatın ve serin bir yere koyun
Raf ömrü: Salatalık turşusu birkaç hafta saklanır