Taze lahana turşusu neden bu kadar sağlıklı
Lahana turşusu doğal bir fermantasyon süreciyle yapılır. Bunun için gerekli olan tek şey taze beyaz lahana veya sivri lahana ve biraz tuz. Zamanla, canlı laktik asit bakterileri tipik asitliği kendileri sağlar. Ayrıca lahana turşusunu bu kadar sağlıklı yapan da bunlar. Ancak, sadece canlı laktik asit kültürleri bu istenen etkiyi geliştirir.
ayrıca oku
- Ev yapımı lahana turşusu: beyaz lahana koyun
- Elmaları dondurun - artık gevrek değil, kullanılabilir
- Beyaz lahanayı dondurun - kalıcı bir tedarik olarak ucuz sebzeler
Laktik asit fermantasyonu, en eski koruma yöntemlerinden biridir ve temelde dondurma ihtiyacını ortadan kaldırır. Doğru şekilde imal edilmiş ve depolanmış hava geçirmez ve soğuk lahana turşusu birkaç yıl saklanabilir. Açılan bardakların içeriği bile buzdolabında birkaç hafta daha tüketilebilir.
Laktik asit bakterileri ve soğuk
Hala bol miktarda laktik asit bakterisi içeren taze lahana turşusu, dondurucuda sıcaklıkta büyük bir değişiklik yaşar. Eksi dereceler, laktik asit bakterileri üzerinde özellikle yıkıcı bir etkiye sahiptir. % 90 değilse en az% 50'si öldürülür. Öte yandan, lahana turşusunun diğer sağlıklı bileşenleri dondan iyi bir şekilde kurtulur.
Bu nedenle, lahana turşusunun sağlıklı etkilerinin en azından bir kısmının dondurucuda geri dönülmez bir şekilde kaybolduğu açıktır.
Laktik asit bakterileri ve ısı
Isının laktik asit bakterileri üzerindeki etkilerini bilmek, hangi durumlarda lahana turşusunu dondurmaya değer olduğunu netleştirmeye yardımcı olabilir.
Tıpkı aşırı soğuk gibi, lahana turşusu ısıtıldığında düzenli olarak ortaya çıkan aşırı sıcaklık gibi, laktik asit bakterilerinin çoğunu öldürebilir.
Lahana turşusu yine de bir yemek için ısıtılırsa, laktik asit bakterilerinin korunması konusunda endişelenmek pek mantıklı değildir.
Sonunda, bunların dondurucuda mı yoksa tencerede mi öldürüldüğü önemli değil.
Tereddüt etmeden lahana turşusunu dondurun
Lahana turşusu, doğal asitliği sayesinde zaten iyi korunmuştur. Bununla birlikte, kap zaten açılmışsa, kullanılmayan kalıntıları güvenli bir yerde saklamak gerekebilir. Dondurucu her zaman kötü bir seçim değildir. Aşağıdaki koşullar karşılanırsa lahana turşusunu güvenle saklayabilirsiniz:
- lahana turşusu zaten ısıtıldı
- lahana turşusu tüketilmeden önce ısıtılır
- depolama için başka bir alternatif yok
Lahana turşusu bu şekilde düzgün şekilde dondurulur
Lahana turşusunu dondurmak nispeten kolaydır, çünkü ayrıntılı hazırlık aşamaları gerekmez.
- Isıtılmış lahana turşusunun tamamen soğumasını bekleyin
- Büyük miktarlarda lahana turşusunu bölün
- Uygun dondurucu teneke veya poşetlere koyun
- yakın hava geçirmez
- İçerik ve tarih ile etiketleyin
- Hemen dondurucuya koyun
İpuçları
Ayrıca dondurucuya bir parça lahana turşusu ekleyerek kalan yiyecekleri de koyabilirsiniz.
dayanıklılık
Dondurulmuş lahana turşusu uzun bir raf ömrüne sahiptir. Altı ay içinde sadece pişmiş yiyecekler tüketilmelidir. Burada, diğer bileşenlerin muhtemelen kısa raf ömrünü de dikkate almak önemlidir.
Lahana turşusunu çözme
Lahana turşusuna çözülmesi için yeterince zaman verin. Dondurucu kabını gece boyunca buzdolabına koyup ertesi gün istediğiniz gibi işleyebilirsiniz.
Pek çok insan çözülmüş lahana turşusu yemeklerini hazırlandıktan hemen sonra olduğundan çok daha lezzetli tadı. Her durumda tadı ve dokusunu pek kaybetmez.
Hızlı okuyucular için sonuç:
- Sağlık değeri: Canlı laktik asit bakterileri lahana turşusunu çok sağlıklı yapar
- Muhafaza: asit lahana turşusunu uzun süre kalıcı kılar; Dondurma gerekli değildir
- Soğuk: Dondurucudaki don, laktik asit bakterilerinin çoğunu öldürür
- Isı: Yüksek sıcaklıklar çoğu laktik asit bakterisini de yok eder
- Dondurma: Açılmış lahana turşusu stokları için uygun saklama yöntemi
- Ön koşul: Lahana turşusu daha sonra ısıtılacaksa veya önceden ısıtılmışsa
- Adımlar: porsiyonlama, gerekirse soğumaya bırakın; sıkıca oturan kapları doldurun; etiket
- Dayanıklılık: Uzun ömürlü; altı ay içinde hazırlanmış yemekleri tüketmek
- Çözülme: Gece boyunca buzdolabında nazikçe
Bahçe günlüğü tazelik ABC
Meyve ve sebzeler olabildiğince uzun süre taze kalmaları için nasıl doğru şekilde saklanabilir?
Bir poster olarak bahçe günlüğü tazeliği ABC:
- Mutfağınız için A3 baskısı olarak ucuza sipariş verin
- kendiniz yazdırmak için ücretsiz bir PDF dosyası olarak
