Sadece taze chanterelles kullanın
Ancak chanterellesleri dondurmak, kurutmak veya turşu yapmak isteyip istemediğiniz: sadece taze mantar kullanın. Bunlar sadece daha uzun süre dayanmakla kalmaz, aynı zamanda daha lezzetli olurlar. Elbette, ormanda kendi kendinize topladığınız ve evde işlediğiniz mantarlardan daha taze mantarlar yoktur. Ancak ormanda yürüyüş yapma şansınız yoksa Ağustos ayından itibaren süpermarket ürünlerini de kullanabilirsiniz. Ancak bunun ne kadar taze olduğu anlaşılamıyor: Süpermarket chanterellesleri genellikle Beyaz Rusya veya Moldova gibi Doğu Avrupa ülkelerinden geliyor ve bu nedenle uzun bir yol kat etti. Bu yüzden mümkün olduğunca çabuk kullanılmalı ve korunmamalıdır.
ayrıca oku
- Chanterelles'i dondurabilir misin? Lezzetli mantarları böyle korursunuz
- Chanterelles temizleme ve yıkama - ipuçları ve püf noktaları
- Chanterelles'i buzdolabında tutmak en iyisidir
Chanterelles'i korumanın en iyi üç yolu
Cantharellus mantarını tek başına veya diğer mantar ve / veya sebzelerle korumanın çok sayıda yolu vardır. Örneğin, Fransız fasulyesini chanterelles ve soğanlı turşu yapma tarifi düpedüz klasiktir. Büyük anneannelerimiz de tuzlu suda kaynamaya aşinaydı. Ama mantarları korumakla ilgili bir not: Mantarlar çok çabuk bozulur ve haşlarken hijyen konusunda titiz davranmayarak gıda zehirlenmesi riskine girmemelisiniz! Bu koruma yöntemiyle çürümüş mantarları tespit etmek zor olduğundan, camı vidalı kapakla açarken sese dikkat edin: duyulabilir şekilde çatlaması gerekir, aksi takdirde sızıntı yapıyordu!
Chanterelles'i dondurun
Dondurmadan önce, temizlenmiş ve gerekirse chanterelles'i birkaç dakika kaynar tuzlu suda yıkamalısınız. Biraz limon suyu eklemek en iyisidir, chanterelleslerin acısını giderir. Son olarak, beyazlatılmış mantarları porsiyonlar halinde dondurucu poşetlere veya sıkıca kapatılabilir plastik kavanozlara doldurun ve en az eksi 18 ° C'de dondurun. Bu şekilde korunan mantarlar yaklaşık bir yıl saklanır.
Chanterelles kurutun
Chanterelles fırında kurutmak için harikadır: Temizlenmiş (ancak yıkanmamış!) Mantarları pişirme kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine yan yana yerleştirin. Daha küçük numuneler tamamen veya yarıya indirilebilir, sadece daha büyük olanlar ince dilimler halinde kesilmelidir. Mantarları yaklaşık 50 ° C'de en az beş saat kurutun. Nemin dışarı çıkması için fırın kapısı ile fırın arasına bir tahta kaşık sıkıştırın.
Turşu chanterelles
Chanterelles, asidik bir sirke çözeltisinde de marine edilebilir. Bunu yapmak için önce çiğ mantarları haşlayın ve onları temiz vidalı kavanozlara seçtiğiniz otlar ve baharatlarla doldurun. Bardakları yalnızca yarısı dolu olarak doldurun ve ardından sıcak sirke ve suyla doldurun (oran 50:50). Kavanozları sıkıca vidalayın ve birkaç saatliğine hemen ters çevirin.
İpuçları
Cantharellus cibarius dolgulu ev yapımı mantı veya tortellini de çok lezzetlidir. Ayrıca bunları dondurabilir ve gerekirse hazırlayabilirsiniz - örneğin beklenmedik konuklar gelirse.
