Chanterelles Dondurma - Nasıl Doğru Yapılır

Chanterelles'i dondurabilir misin? Lezzetli mantarları böyle korursunuz

Daha uzun süre saklamak için chanterellesleri dondurun

Yosun içindeki sarı noktalar uzaktan orman yürüyüşçüsüne doğru parıldıyor: Chanterelles genellikle yol boyunca, güneşli ve nemli yerlerde bulunur. Lezzetli mantarlar yosunun ortasına saklanmayı sever, bu yüzden dikkatlice bakmanız ve bazen yosunu ellerinizle dikkatlice bir kenara çekmeniz gerekir. Ancak onu çıkarmayın, çünkü onu yok edeceksiniz! Sarı kozalaklar genellikle daha büyük gruplar halinde toplandığından, zengin bir hasat kesindir. Ama işlemek ve hemen yemek istemiyorsanız tüm mantarları nereye koymalısınız? Neyse ki, chanterelles birkaç farklı şekilde korunabilir ve dondurma muhtemelen en iyi seçenektir.Öte yandan taze chanterelles, yedi santigrat derecenin altında buzdolabında temizlenmeleri ve saklanması koşuluyla, yalnızca üç ila dört gün dayanır.

ayrıca oku

Chanterelles nasıl saklanır - en iyi ipuçları ve püf noktaları
Taze istiridye mantarlarını dondurarak muhafaza edin
Chanterelles'i buzdolabında tutmak en iyisidir

Chanterelles nasıl düzgün dondurulur - İşte nasıl

Dondurmadan önce yapılacak ilk şey mantarları uygun şekilde hazırlamaktır. Tüm mantarlar gibi, chanterelles de bir sünger gibi suyu emdikleri için hiçbir koşulda yıkanmamalıdır. Bunun yerine mantarları ince bir fırça ile fırçalayın. Bunun için özel bir mantar fırçası çok uygundur, zorlu alanlar ise diş fırçası ile iyice temizlenebilir. Sonra mantarları kurtçuk hasarına karşı kontrol etmek için uzunlamasına kesin ve gerekirse çıkarın. Daha sonra nasıl işlemek istediğinize bağlı olarak mantarları ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin.

Çiğ chanterellesleri dondurun

Ne yazık ki, çiğ donmuş chanterelles, çözüldükten sonra acılaşma eğilimindedir. Bu nedenle, bu mantarları ya pişmiş ya da en azından beyazlatarak dondurmalısınız. Bu acıyı ortadan kaldırır. İşte böyle çalışır:

Taze chanterellesleri sıralayın ve temizleyin.
Önemli: Bunlar taze olmalı ve uzun süre oda sıcaklığında ortalıkta bulunmamalı!
Toplanan veya satın alınan mantarları hemen işleyemezseniz buzdolabında saklayın.
Chanterelleri ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin.
Suyu ocakta kaynatın ve hafifçe tuzlayın.
Chanterelleri tuzlu suda bir dakika kaynatın.
Sonra onları buzlu suyla korkutun,
temiz bir mutfak havlusu ile kurulayın
ve anında dondurun.

Buzlu su, birkaç buz küpü eklediğiniz sade, soğuk musluk suyudur.

Pişmiş chanterellesleri dondurun

Zaten pişirilmiş chanterelles'i dondurmak en iyisidir. Bunun için özenle hazırlanmış bir mantar yemeği hazırlamanıza gerek yok, taze ve temizlenmiş mantarları biraz tereyağında kızartmanız yeterlidir. Kızarmış mantarları baharatlamak tamamen ileride kullanılabilir: Başka bir yemek için kullanmak istiyorsanız, şimdilik tuz, karabiber ve otları dışarıda bırakmanız önerilir. Taze kavrulmuş mantarları uzun süre buzdolabının dışında bırakmayın, buz gibi soğuk su banyosunda (doğrudan su teması olmadan) soğutun ve hemen dondurun.

Dondurmak için harika: krema soslu chanterelles

Hazırlaması ve dondurması kolay olduğu için bu tarif makarna, patates veya ekmek köfteleri ile hızlı bir yemek için mükemmeldir.

Gerekli malzemeler:

600 gram taze chanterelles
2 soğan
40 gram tereyağı
300 gram tatlı krema
200 gram crème fraîche
125 ml tavuk suyu
Tuz, karabiber ve köri

Hazırlık:

Temizlenmiş mantarları kesin, küçükleri bir bütün olarak bırakın ve büyük olanları yalnızca yarıya veya üçte bir oranında bırakın. Mantarları doğranmış soğanla birlikte tereyağında kızartın. Yaklaşık beş dakika sonra et suyuyla cilasını alın ve 15 dakika pişirin. Krema ve crème fraîche'yi birlikte çırpın ve katlayın. Şimdi artık kaynamasına izin vermeyin, baharatlarla baharatlayın.

Dondurulmuş chanterelles ne kadar süre saklanır?

Cantharellus cibarius veya bir Cantharellus cibarius yemeğini porsiyonlar halinde dondurmak en iyisidir, çünkü sağlığınız için buzunu çözme, ısıtma ve tekrar dondurma riskine girmemelisiniz. Açılıp kapanabilir plastik kutular veya dondurucu poşetler bu amaç için en iyisidir. Dondurulmuş chanterelles, henüz hazırlanmadıysa, en az eksi 18 ° C sıcaklıkta bir dondurucuda yaklaşık yarım yıl boyunca - ancak buzdolabının dondurucu bölmesinde yalnızca birkaç hafta saklanabilir. Hazırlanan yemekler bile en fazla iki ila üç ay dondurucuda saklanabilir.

Chanterelles'i düzgün bir şekilde çözün

Cantharellus mantarını tekrar kullanmadan önce çözmeyin, henüz sıcak yağ veya sıcak sıvı içinde donmuş haldeyken hazırlayın. Çözülmüş mantarlar genellikle peltemsi hale gelir ve aromalarının çoğunu kaybeder.

İpuçları

Chanterelles ayrıca kurutma veya konserve ile de çok iyi korunabilir (örneğin, sirke ile turşu). Bununla birlikte, daha sonraki kullanımları oldukça sınırlıdır: Kurutulmuş chanterelles mantar veya baharat tozu olarak özellikle uygundur ve turşu mantarları herkes için değildir.