Acı maddeleri yıkayın
Taze topladığın zeytinleri dilediğin gibi marine etmeden önce, önce onları lezzetli hale getirmeli ve acı maddeleri dışarı atmalısın. Bu, taze zeytinleri suya batırarak, en az 10 gün, ancak genellikle dört ila altı hafta - zeytininizi ne kadar acı sevdiğinize bağlı olarak suyla yıkayarak yapılır. Çekirdekli zeytinleri plastik, cam veya seramik bir kaba koyup, bir tabakla tartıp üzerini su ile örtmelisiniz. Kabı karanlık bir yere koyun ve suyu günlük olarak değiştirin. Sulamadan önce zeytinleri birkaç kez kesmek veya sıkmak da önemlidir.
ayrıca oku
- Zeytinin doğru şekilde korunması - işte böyle çalışır
- Zeytinleri dondurmamak daha iyi
- Doğru depolandığında zeytinin raf ömrü uzundur
Zeytin konservesi
Ancak zeytinler acılığını yitirdikten sonra muhafaza edilebilir. Bunun için sulanmış zeytinleri salamura veya kostik soda içine koyun.
Salamurayı şu şekilde hazırlayabilirsiniz:
- Litre suya 100 gram iri deniz tuzu ekleyin
- (işlenmemiş) limonun suyu ve rendelenmiş lezzetinin yanı sıra.
- Karışımı kaynatın ve soğumaya bırakın.
- Seramik bir tencereye zeytinleri koyun ve sodalı su ile doldurun.
- Kalın bir zeytinyağı tabakasıyla bitirin. Bu, mikropların ve küfün nüfuz etmesini önler.
- Tencereyi serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Bu şekilde korunan zeytinler yaklaşık bir ila iki yıl saklanabilir. Ayrıca sodalı suya otlar, soğan ve sarımsağın yanı sıra doğranmış sebzeleri (havuç dilimleri, karnabahar çiçekleri vb.) Ekleyebilirsiniz.
Lezzetli bir tat için marine edin
Pek çok haftadan sonra, zaman nihayet geldi: Salamura zeytinleriniz yenmeye hazır. Ondan önce onları kuvvetli bir şekilde marine edebilirsiniz, böylece Yunanlılarda veya İtalyanlarda olduğu gibi zeytin turşusu elde edersiniz. Sebzeleri doğramanıza gerek yok ya da sadece kaba bir şekilde doğrayın ve baharatlı zeytinler ya yağda ya da sirke ile marine edilir. Onları yaklaşık bir hafta turşunun içinde bırakmalısınız.
Lezzetli turşusu için fikirler (her biri 500 gram yeşil veya siyah zeytin için hesaplanmıştır)
- Bitkisel ve sarımsak turşusu
(2 acı biber, 4 dal kekik, 3 dal biberiye, 2 defne yaprağı, 4 diş sarımsak, zeytinyağı ile doldurun)
- Sarımsak ve biber turşusu
(1 adet doğranmış soğan, 1 adet kırmızı biber, 1 adet doğranmış kırmızı biber, 4 diş sarımsak, 1 demet yassı yaprak maydanoz, zeytinyağı ile doldurun. Servis yapmadan önce doğranmış koyun peyniri ile karıştırın.)
- Kırmızı şarap sirkesinde zeytin
(doğranmış soğan, 4 diş sarımsak, 5 defne yaprağı, 2 dal biberiye, 150 mililitre kırmızı şarap sirkesi ekleyin)
- Kapari ve rezeneli zeytin
(80 gram kapari, 6 dal kekik, 1 acı biber, 1 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı kekik ve rezene tohumu, biraz biber, üstüne zeytinyağı dökün)
Zeytinler, çeşitli yemeklerde, sert ekmekle veya taze salatalarda harikadır. Hamsi filetosu ve koyun peyniri özellikle iyi gider.
İpuçları & Hileler
Zeytinleri sulamak için boş plastik su şişeleri kullanın - bu, günlük su değişimini özellikle kolaylaştırır.
Bahçe günlüğü tazelik ABC
Meyve ve sebzeler olabildiğince uzun süre taze kalmaları için nasıl doğru şekilde saklanabilir?
Bir poster olarak bahçe günlüğü tazeliği ABC:
- Mutfağınız için A3 baskısı olarak ucuza sipariş verin
- kendiniz yazdırmak için ücretsiz bir PDF dosyası olarak
